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♣ 표고버섯탕수이 레시피

♣ 재료 및 분량

주재료 : 표고버섯 320g(약 32개), 오이 40g(1/3개), 당근 40g(1/3개)

부재료 : 식용유 270g(1½컵), 녹말가루 20g(4큰술), 목이버섯 약간, 설탕 10g(2큰술), 참기름 5g(1큰술), 소금 약간, 식용유 30g(6큰술)

♣ 만드는 법

1. 표고버섯, 오이, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 목이버섯은 미지근한 물려 손으로 뜯어 준비한다.

2. 표고버섯은 소금, 참기름, 후추로 밑간하고 하고 녹말가루는 1큰술 남기고 나머지는 물을 넣어 풀어 표고버섯에 옷을 입힌다.

3. 냄비에 기름을 튀김온도에 알맞은 온도로 맞춘 후 2를 넣어 튀기고 온도를 올려 한 번 더 튀겨준다.

4. 기름을 두른 팬에 오이, 당근을 넣어 볶은 후 설탕, 식초, 목이버섯 2에서 남겨둔 녹말가루는 미지근한 물을 2큰술 넣어 풀어준다.

5. 표고버섯 튀김에 4의 소스를 부어 제공한다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 많은 양의 재료를 넣고 튀기면 온도가 내려가 바삭하게 튀겨지지 않아 적당량의 버섯을 넣고 튀기는 것이 좋습니다. 또한 다시 한 번 튀길 때에는 온도를 조금 높혀 튀겨주면 더욱 바삭한 튀김이 완성됩니다.

* 녹말가루를 꼼꼼히 입히지 않으면 버섯이 기름을 빨아들여 눅눅한 튀김이 됩니다.

* 너무 낮은 온도에서 튀기면 버섯이 눅눅해지므로 높은 온도에서 단시간 튀겨냅니다.

• •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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