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♣ 구운 버섯 샐러드 레시피

구운 버섯을 샐러드에 더해 풍미를 살렸다. 이금기 버섯향 소스로 만든 드레싱이 더욱 돋보이는 메뉴.

♣ 재료 및 분량

재료	1인분	10인분	100인분
샐러드 채소 대체 브로콜리, 콜리플라워	50g	500g	5kg
버섯(양송이, 새송이)	30g	300g	3kg
방울토마토 대체 파프리카	1개	10개	2kg
오뚜기 식용유	1작은술	1큰술	150㎖
소스	1인분	10인분	100인분
이금기 버섯향 소스	1큰술	10큰술(150㎖)	1.5ℓ
오뚜기 식초	1큰술	10큰술(150㎖)	1.5ℓ
오뚜기 물엿 대체 설탕, 올리고당	1/2큰술	5큰술(50g)	500g
소금	-	1/2작은술(2g)	100g
물	1큰술	2컵(400㎖)	4ℓ

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

1. 새송이 버섯은 모양대로 0.5cm 폭으로 썰고 양송이 버섯은 1cm 폭으로 편 썬다. 샐러드 채소와 방울 토마토는 물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

★ 새송이 버섯의 크기가 크다면 2등분한 후 0.5cm 폭으로 썬다.

Step 02.

[1인분·10인분·100인분]

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 버섯을 올려 버섯 표면이 노릇한 색이 날때까지 굽는다.

★ 버섯의 숨이 죽지 않도록 너무 오래 굽지 않는다.

Step 03.

[1인분·10인분·100인분]

3. 드레싱 재료를 골고루 섞는다. 접시에 모든 재료를 담고 드레싱을 곁들이면 완성.

★ 드레싱은 먹기 직전에 버무려야 물기가 생기지 않고 채소의 숨이 죽지 않는다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 샐러드 채소 대신 브로콜리 활용하기 : 샐러드 채소 대신 데친 브로콜리를 넣어 만들어도 좋다.

♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce

▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능

▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛

▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 510g×12

▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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