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♣ 매콤 찜닭 레시피

이금기 치우챠우 칠리오일을 이용해 고추장 없이 만든 매콤하면서도 풍미가 좋은 찜닭. 당면을 넣으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다.

매콤 찜닭 레시피

♣ 재료 및 분량

재료 1인분 10인분 100인분
닭(닭볶음용) 200g 2kg 20kg
감자 대체 단호박 40g 400g 4kg
당근 대체 쥬키니 10g 100g 1kg
양파 50g 200g 2kg
마늘 5g 50g 500g
홍고추 대체 건고추 1/3개 2개 200g
청양고추 대체 풋고추 1/2개 3개 300g
오뚜기 식용유 1작은술 2큰술(30㎖) 200㎖
밑간 1인분 10인분 100인분
이금기 버섯향 소스 1/2작은술 1과 1/2큰술(15g) 150g
오뚜기 후춧가루 약간 1/3작은술 3g
양념 1인분 10인분 100인분
이금기 치우챠우 칠리오일 1작은술 3큰술(30g) 300g
이금기 고소하고 부드러운 두반장 1/2큰술 5큰술(50g) 500g
청주 1작은술 1/4컵(50㎖) 500㎖
양조간장 1큰술 1/2컵(100㎖) 1ℓ
2큰술 1과 1/2컵(300㎖) 3ℓ

♣ 만드는 법

Step 01.
매콤 찜닭 조리순서 01.
[1인분]

1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 20분간 재운다.

[10인분]

1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 20분간 재운다.

[100인분]

1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 재운다.

★ 닭에 칼집을 내야 양념이 속까지 잘 밴다.

Step 02.
매콤 찜닭 조리순서 02.
[1인분·10인분·100인분]

2. 감자와 당근은 길게 2등분해 1cm 폭으로 썬다. 양파는 2cm 두께로 썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썬다.

★ 감자와 당근은 푹 익으면 잘 부셔져 도톰하게 써는 것이 좋다.

Step 03.
매콤 찜닭 조리순서 03.
[1인분·10인분·100인분]

3. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다.

Step 04.
매콤 찜닭 조리순서 04.
[1인분]

4. 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 2분간 더 볶는다.

[10인분]

4. 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 4분간 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 2분간 더 볶는다.

[100인분]

4. 센 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 감자 표면이 투명해 질 때까지 볶는다.

★ 닭을 미리 볶으면 육즙이 빠지는 것을 막을 수 있다.

Step 05.
매콤 찜닭 조리순서 05.
[1인분]

5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 닭이 익을 때까지 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.

[10인분]

5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 닭이 익을 때까지 13분간 끓인다.

[100인분]

5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 한소끔 더 끓인다.

★ 바닥이 눋지 않도록 중간중간 주걱으로 저어가며 끓인다.

Step 06.
매콤 찜닭 조리순서 06.
[1인분]

6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 2분간 더 끓인다.

[10인분]

6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 2분간 더 끓인다.

[100인분]

6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 끓인다.

♣ 영양성분표

매콤 찜닭 영양성분표
♣ 조리 팁 & 참고

* 당면을 넣어 더 푸짐하게 만들기 : 양념에 물의 양을 늘린다. 완성 3~4분 전, 불린 당면을 넣고 끓이면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다.

♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce

매콤 찜닭 이금기 버섯향 소스

▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능

▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛

▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 510g×12

▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향

♣ 이금기 고소하고 부드러운 두반장 KC Chili Bean(Toban)

매콤 찜닭 이금기 두반장

▪ 사천 스타일의 된장!

▪ 대두/잠두와 고추를 주성분으로 하는 고소하고 부드러운 두반장은 우리 입맛에 잘 맞아 육류, 해물 등의 볶음이나 해물탕, 찌개 등에 고추양념 대신 사용하면 음식이 더욱 맛깔스러워짐

▪ 강한 매운 맛, 구수한 맛과 함께 특유의 풍미가 있다.

▪ 콩기름이 들어가 있어 기존 두반장에 비해 고소하고 맛이 부드러움

▪ 기존 두반장에 비해 짠맛이 덜하여 딥핑용으로도 적합

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 찌개, 탕, 조림

▪ 385g×12

▪ 원료명 : 절인고추(고추,정제소금), 정제수, 설탕, 대두유, 건마늘, 정제소금, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 변성전분, 발효잠두페이스트(밀), 셜롯

♣ 이금기 치우챠우 칠리오일 Chiu Chow Chili Oil

매콤 찜닭 치우챠우 칠리오일

▪ 매콤하고 짭조름한 이색적인 칠리소스

▪ 기름은 따로 분리하여 고추기름 대신 사용 가능

▪ 각종 볶음 요리에 첨가하여 매운 맛을 낼 때나 담백한 탕면 등에 첨가하면 칼칼하면서도 이색적인 매운맛을 낸다.

▪ 면 요리 등에 첨가하여 먹거나, 딤섬에 찍어 먹을 수 있도록 홍콩 레스토랑의 테이블에 항상 비치되어 널리 애용되는 소스

▪ 가능 조리법 : 볶음, 탕, 찌개

▪ 205g×12

▪ 원료명 : 대두유 53.45%, 정제수, 건마늘, 건고추 7%, 절인고추 6% (고추, 정제소금), 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 참기름, 설탕, 향미증진제

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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