♣ 매콤 찜닭 레시피
이금기 치우챠우 칠리오일을 이용해 고추장 없이 만든 매콤하면서도 풍미가 좋은 찜닭. 당면을 넣으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다.
♣ 재료 및 분량
재료 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
닭(닭볶음용) | 200g | 2kg | 20kg |
감자 대체 단호박 | 40g | 400g | 4kg |
당근 대체 쥬키니 | 10g | 100g | 1kg |
양파 | 50g | 200g | 2kg |
마늘 | 5g | 50g | 500g |
홍고추 대체 건고추 | 1/3개 | 2개 | 200g |
청양고추 대체 풋고추 | 1/2개 | 3개 | 300g |
오뚜기 식용유 | 1작은술 | 2큰술(30㎖) | 200㎖ |
밑간 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
이금기 버섯향 소스 | 1/2작은술 | 1과 1/2큰술(15g) | 150g |
오뚜기 후춧가루 | 약간 | 1/3작은술 | 3g |
양념 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
이금기 치우챠우 칠리오일 | 1작은술 | 3큰술(30g) | 300g |
이금기 고소하고 부드러운 두반장 | 1/2큰술 | 5큰술(50g) | 500g |
청주 | 1작은술 | 1/4컵(50㎖) | 500㎖ |
양조간장 | 1큰술 | 1/2컵(100㎖) | 1ℓ |
물 | 2큰술 | 1과 1/2컵(300㎖) | 3ℓ |
♣ 만드는 법
1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 20분간 재운다.
1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 20분간 재운다.
1. 닭다리살은 흐르는 물에 씻은 후 칼끝으로 여러군데 찌른다. 밑간 재료를 넣어 골고루 버무려 재운다.
★ 닭에 칼집을 내야 양념이 속까지 잘 밴다.
2. 감자와 당근은 길게 2등분해 1cm 폭으로 썬다. 양파는 2cm 두께로 썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썬다.
★ 감자와 당근은 푹 익으면 잘 부셔져 도톰하게 써는 것이 좋다.
3. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다.
4. 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 2분간 더 볶는다.
4. 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 4분간 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 2분간 더 볶는다.
4. 센 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 닭을 넣어 겉면이 익을 때까지 볶다가 감자, 당근, 마늘을 넣어 감자 표면이 투명해 질 때까지 볶는다.
★ 닭을 미리 볶으면 육즙이 빠지는 것을 막을 수 있다.
5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 닭이 익을 때까지 끓인다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 저어가며 30초간 더 끓인다.
5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 닭이 익을 때까지 13분간 끓인다.
5. 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 한소끔 더 끓인다.
★ 바닥이 눋지 않도록 중간중간 주걱으로 저어가며 끓인다.
6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 2분간 더 끓인다.
6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 2분간 더 끓인다.
6. ⑤에 양파, 홍고추, 청양고추를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 끓인다.
♣ 영양성분표
* 당면을 넣어 더 푸짐하게 만들기 : 양념에 물의 양을 늘린다. 완성 3~4분 전, 불린 당면을 넣고 끓이면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다.
♣ 이금기 버섯향 소스 Vegetarian Oyster Flavoured Sauce
▪ 굴소스와 같은 용도로 사용 가능
▪ 채식자들을 위하여 굴 대신 버섯을 원재료로 사용하여 굴의 비린맛이 없고 굴소스에 비해 순하고 담백한 맛
▪ MSG 가 첨가되지 않은 웰빙 제품
▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기
▪ 510g×12
▪ 원료명 : 정제수, 설탕, 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 변성전분, 효모추출물, 카라멜색소, 합성착향료(버섯향), 버섯향
♣ 이금기 고소하고 부드러운 두반장 KC Chili Bean(Toban)
▪ 사천 스타일의 된장!
▪ 대두/잠두와 고추를 주성분으로 하는 고소하고 부드러운 두반장은 우리 입맛에 잘 맞아 육류, 해물 등의 볶음이나 해물탕, 찌개 등에 고추양념 대신 사용하면 음식이 더욱 맛깔스러워짐
▪ 강한 매운 맛, 구수한 맛과 함께 특유의 풍미가 있다.
▪ 콩기름이 들어가 있어 기존 두반장에 비해 고소하고 맛이 부드러움
▪ 기존 두반장에 비해 짠맛이 덜하여 딥핑용으로도 적합
▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 찌개, 탕, 조림
▪ 385g×12
▪ 원료명 : 절인고추(고추,정제소금), 정제수, 설탕, 대두유, 건마늘, 정제소금, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 변성전분, 발효잠두페이스트(밀), 셜롯
♣ 이금기 치우챠우 칠리오일 Chiu Chow Chili Oil
▪ 매콤하고 짭조름한 이색적인 칠리소스
▪ 기름은 따로 분리하여 고추기름 대신 사용 가능
▪ 각종 볶음 요리에 첨가하여 매운 맛을 낼 때나 담백한 탕면 등에 첨가하면 칼칼하면서도 이색적인 매운맛을 낸다.
▪ 면 요리 등에 첨가하여 먹거나, 딤섬에 찍어 먹을 수 있도록 홍콩 레스토랑의 테이블에 항상 비치되어 널리 애용되는 소스
▪ 가능 조리법 : 볶음, 탕, 찌개
▪ 205g×12
▪ 원료명 : 대두유 53.45%, 정제수, 건마늘, 건고추 7%, 절인고추 6% (고추, 정제소금), 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 참기름, 설탕, 향미증진제
* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.
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