대량조리 레시피

♣ 김치 닭불고기 레시피

닭다리살로 만든 불고기에 깻잎과 김치를 넣어 식감을 살리고 이금기 치우챠우 칠리오일로 칼칼하면서도 색다른 풍미를 더한 메뉴.

♣ 재료 및 분량

♣ 만드는 법

Step 01.

[1인분·10인분·100인분]

1. 감자는 껍질을 벗기고 4등분 한 후 0.5cm 폭으로 썬다. 양파, 깻잎은 1cm 폭으로 썬다. 배추김치는 속을 털어내고 1cm 폭으로 썬다.

Step 02.

[1인분·10인분·100인분]

2. 볼에 양념 재료를 섞는다.

Step 03.

[1인분·10인분·100인분]

3. 닭다리살은 사방 3cm 크기로 썬다.

★ 닭의 기름기가 많아지는 것이 싫다면 껍질과 기름을 제거한다.

Step 04.

[1인분]

4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.

[10인분]

4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.

[100인분]

4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 재운다.

★ 양념에 미리 재워두면 간이 잘 밴다.

Step 05.

[1인분]

5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. (약 6~7분) 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.

[10인분]

5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. (약 20분) 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.

[100인분]

5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.

★ 센 불에서 볶으면 양념이 타므로 중간 불에서 익힌다. 깻잎은 쉽게 숨이 죽으니 마지막에 넣고 가볍게 버무린다.

♣ 영양성분표

♣ 조리 팁 & 참고

* 김치 제육 볶음으로 응용하기 : 닭고기 대신 돼지고기를 사용하면 제육볶음으로 만들 수 있다.

♣ 이금기 중화 시즈닝 맛간장 Seasoned Soy Sauce

▪ 우리나라 진간장에 비해 짠 맛이 덜하며 단맛이 난다.

▪ 간장 자체의 맛이 좋아 따로 조미할 필요 없이 그대로 맛간장으로 사용 가능

▪ 가정에서 맛간장을 만들어 사용할 시 들어가는 시간과 수고를 덜어 줄 편리한 제품

▪ 조리 예 : 볶음밥, 버섯 볶음 등의 각종 볶음 요리, 콩나물밥, 영양밥, 비빔 국수 등의 양념장, 장조림, 감자 조림, 생선 조림 등 조림요리, 나물 등을 볶을 때 국간장 대신 사용 가능, 광동식 생선찜, 샐러드 드레싱

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 410㎖×12

▪ 원료명 : 간장80%(정제소금, 대두, 밀가루), 설탕, 정제수, 효모추출물, 정제소금, 카라멜색소, 향미증진제).

♣ 이금기 치우챠우 칠리오일 Chiu Chow Chili Oil

▪ 매콤하고 짭조름한 이색적인 칠리소스

▪ 기름은 따로 분리하여 고추기름 대신 사용 가능

▪ 각종 볶음 요리에 첨가하여 매운 맛을 낼 때나 담백한 탕면 등에 첨가하면 칼칼하면서도 이색적인 매운맛을 낸다.

▪ 면 요리 등에 첨가하여 먹거나, 딤섬에 찍어 먹을 수 있도록 홍콩 레스토랑의 테이블에 항상 비치되어 널리 애용되는 소스

▪ 가능 조리법 : 볶음, 탕, 찌개

▪ 205g×12

▪ 원료명 : 대두유 53.45%, 정제수, 건마늘, 건고추 7%, 절인고추 6% (고추, 정제소금), 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 참기름, 설탕, 향미증진제

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.