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♣ 가지볶음 레시피

평범한 가지볶음의 변신! 이금기 치우챠우 칠리오일을 활용해 칼칼하면서도 독특한 풍미를 살린 밥 반찬.

가지볶음 레시피

♣ 재료 및 분량

재료 1인분 10인분 100인분
가지 50g 500g 5kg
양파 10g 100g 1kg
오뚜기 식용유 1작은술 1큰술(15㎖) 150㎖
오뚜기 통깨 약간 1큰술(10g) 50g
소스 1인분 10인분 100인분
이금기 치우챠우 칠리오일 1작은술 3큰술(30g) 300g
이금기 중화 시즈닝 맛간장 1/2작은술 2큰술(30㎖) 300㎖
다진 마늘 1/3작은술 1큰술(10g) 100g
다진 파 1/2작은술 2큰술(20g) 200g
고춧가루 약간(생략가능) 1작은술(생략가능) 20g(생략가능)
1작은술 1/4컵(50㎖) 500㎖

♣ 만드는 법

Step 01.
가지볶음 조리순서 01.
[1인분·10인분·100인분]

1. 가지는 3등분 한 후 6~8등분한다. 양파는 0.5cm 폭으로 썬다. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다.

Step 02.
가지볶음 조리순서 02.
[1인분]

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 양파가 투명해질 때까지 중간 불에서 볶다가 가지를 넣고 살짝 숨이 죽도록 볶는다.

[10인분]

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 양파가 투명해질 때까지 중간 불에서 1분간 볶다가 가지를 넣고 살짝 숨이 죽도록 1분간 더 볶는다.

[100인분]

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 양파가 투명해질 때까지 중간 불에서 볶다가 가지를 넣고 살짝 숨이 죽도록 볶는다.

★ 가지는 오래 볶으면 색이 빠지고 흐물흐물해져 살짝 숨이 죽을 정도로 볶는다.

Step 03.
가지볶음 조리순서 03.
[1인분]

3. ②에 양념을 넣어 가지에 양념이 잘 베이도록 중간 불에서 2분간 볶다가 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

[10인분]

3. ②에 양념을 넣어 가지에 양념이 잘 베이도록 중간 불에서 3분간 볶다가 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

[100인분]

3. ②에 양념을 넣어 가지에 양념이 잘 어우러지도록 볶다가 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

♣ 영양성분표

가지볶음 영양성분표
♣ 조리 팁 & 참고

* 가지 대신 버섯 활용하기 : 가지 대신 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 사용해도 맛있게 즐길 수 있다.

♣ 이금기 중화 시즈닝 맛간장 Seasoned Soy Sauce

가지볶음 이금기 중화 시즈닝 맛간장

▪ 우리나라 진간장에 비해 짠 맛이 덜하며 단맛이 난다.

▪ 간장 자체의 맛이 좋아 따로 조미할 필요 없이 그대로 맛간장으로 사용 가능

▪ 가정에서 맛간장을 만들어 사용할 시 들어가는 시간과 수고를 덜어 줄 편리한 제품

▪ 조리 예 : 볶음밥, 버섯 볶음 등의 각종 볶음 요리, 콩나물밥, 영양밥, 비빔 국수 등의 양념장, 장조림, 감자 조림, 생선 조림 등 조림요리, 나물 등을 볶을 때 국간장 대신 사용 가능, 광동식 생선찜, 샐러드 드레싱

▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기

▪ 410㎖×12

▪ 원료명 : 간장80%(정제소금, 대두, 밀가루), 설탕, 정제수, 효모추출물, 정제소금, 카라멜색소, 향미증진제).

♣ 이금기 치우챠우 칠리오일 Chiu Chow Chili Oil

가지볶음 이금기 치우챠우 칠리오일

▪ 매콤하고 짭조름한 이색적인 칠리소스

▪ 기름은 따로 분리하여 고추기름 대신 사용 가능

▪ 각종 볶음 요리에 첨가하여 매운 맛을 낼 때나 담백한 탕면 등에 첨가하면 칼칼하면서도 이색적인 매운맛을 낸다.

▪ 면 요리 등에 첨가하여 먹거나, 딤섬에 찍어 먹을 수 있도록 홍콩 레스토랑의 테이블에 항상 비치되어 널리 애용되는 소스

▪ 가능 조리법 : 볶음, 탕, 찌개

▪ 205g×12

▪ 원료명 : 대두유 53.45%, 정제수, 건마늘, 건고추 7%, 절인고추 6% (고추, 정제소금), 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 참기름, 설탕, 향미증진제

* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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