대량조리 레시피

1. 청피망, 홍피망, 양파, 대파는 사방 0.5cm 크기로 썬다. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다.

2. 두부는 사방 2cm 크기로 썬다. 키친타월로 물기를 제거한다.

3. 접시에 녹말가루를 담아 두부를 넣고 녹말가루를 골고루 묻힌다.

★ 녹말가루는 시간이 지나도 두부의 식감이 쫀득하고 바삭하게 유지해준다.

4. 달군 팬에 식용유 1과 1/2큰술을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.

4. 달군 팬에 식용유 적당량을 두르고 두부를 올려 중간 불에서 뒤집어가며 노릇하게 굽는다. (약 8분간).

4. 깊은 팬 또는 튀김기에 식용유를 붓고 160℃ 온도에서 두부를 노릇하게 튀긴다.

5. 달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 다진 마늘, 대파, 양파를 넣고 중간 불에서 1분간 볶다가 소스를 넣고 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 2분간 끓인다.

5. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 대파, 양파를 넣고 중간 불로 1분간 볶다가 소스를 넣는다. 끓어오르면 1분간 끓이다가 녹말물을 넣고 1분 더 끓인다.

5. 달군 팬에 식용유 적당량을 두르고 다진 마늘, 대파, 양파를 넣고 중간 불에서 향이 나도록 볶다가 소스를 넣고 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 양념이 잘 어우러지도록 끓이다가 녹말물을 넣고 1분간 걸쭉한 농도가 나도록 끓인다.

★ 녹말물을 넣고 주걱으로 잘 저어가며 끓여야 소스가 덩어리지지 않는다.

6. ⑤의 팬에 구운 두부를 넣고 재빨리 볶은 후 불을 끈다. 완성 접시에 담아 청피망, 홍피망을 뿌린다.

6. 완성 접시에 구운 두부를 담고 소스를 끼얹는다. 청피망 홍피망을 위에 뿌린다.

6. 완성 접시에 튀긴 두부를 담고 소스를 끼얹는다. 청피망 홍피망을 위에 뿌린다.

★ 소스는 먹기 직전에 버무려야 눅눅해지지 않는다.