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Chapter 18.
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♣ 프로폴리스 꿀 북어고추장구이 레시피

북어는 단백질이 풍부하면서 다른 생선에 비해 지방이 적은 식품이다. 또한 맛이 담백하고 간을 보호해주는 아미노산 성분이 많아 피로 숙취회복에도 좋은 식품이다. 황태는 어린이가 성장하는데 필수적인 오메가 불포화 지방산이 다량 함유되어 있으며 다양한 요리로 입맛을 유혹한다. 북어꿀고추장구이는 말린 북어를 물에 불린 후 꿀고추장 양념을 발라구운 요리이다.

♣ 재료 및 분량(2인분)

북어 1/2마리, 풋고추 1개, 찹쌀가루 1/2컵, 식용유, 화분(꽃가루) 1TS

고추장양념 : 고추장 3TS, 고춧가루 1TS, 프로폴리스 1/2ts, 매실청 1TS, 간장 1TS, 다진 마늘 1TS, 통깨 1ts, 양파 1/2개, 꿀 1TS, 다진 파 1TS, 참기름 1/2TS

♣ 만드는 법

1. 북어는 찬물에 담갔다 꺼낸 다음, 부드러워지면 머리와 꼬리를 자르고 지느러미와 가시를 제거한다.

2. 손질한 북어는 껍질 쪽에 칼집을 넣고 찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀 준다.

3. 팬에 식용유를 두르고 찹쌀가루 묻힌 북어를 살짝 구워준다.

4. 양파는 곱게 다지고 고추장양념재료를 준비한다.

5. 분량의 고추장양념재료와 꿀을 잘 섞어준다.

6. (3)의 북어에 꿀고추장양념을 앞뒤로 바르고 기름 두른 팬에서 약불로 익혀서 화분을 뿌리고 풋고추를 썰어 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

북어는 물에 오래 담그면 맛이 빠지고 모양이 부서지니 바로 꺼내서 사용한다. 요리시 북어가 수축되지 않도록 껍질부분을 칼끝으로 찍어 주고, 칼등으로 살을 두드려서 고르게 펴 준다.

♣ 프로폴리스의 효능

프로폴리스는 강력한 항균효과, 항산화작용, 면역력증강의 효능이 있고, 미네랄, 비타민, 플라보노이드 등의 성분들이 있어 종합영양제로 불린다, 여러 기관계의 치료에도 효과적인 천연항생제로서 유럽과 미국에서는 껌, 치약, 캔디로 판매가 되며 국내에서도 다양하게 사용되고 있으며 보통 물에 타서 마신다.

항균작용, 살균작용, 항염증작용, 강장보혈작용, 해독작용, 진통작용, 비만세포의 탈과립작용, 보약, 일반허약증, 폐결핵, 기관지염, 기관지천식, 대장염, 트리코모나스증, 위하수, 특발성 괴저, 간염, 무좀, 알레르기성 피부병에 효험. (동의보감)

프로폴리스는 꿀벌들이 벌집을 메우거나, 유해한 미생물로부터 자신들을 보호하기 위하여 만드는 물질로 민간약품이나 강장제로 많이 사용되며 살균성, 항산화, 항염, 항종양 작용에 탁월한 효과가 있다.

•농촌진흥청 •국립원예특작과학원

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