Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 23

Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 24

Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 29

Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 78

Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 84

Notice: Undefined index: 14 in /home/lampcook/www/food_story/greenfood_story_view.php on line 85
- 램프쿡
  • 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 그린셰프 자연음식

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 14.
  • 이동

h2mark

♣ 양념장과 소스

음식에서 양념장과 소스는 식재료의 맛을 살려주며 영양과 효능을 가미시켜주는 중요한 역할을 한다. 우리나라 전통 발효식품인 된장, 고추장, 간장 등에 양봉산물을 넣어서 건강을 위한 양념장으로 만들면 밥상 차리기가 쉬워진다.

외국의 경우는 소스문화가 발달하여 수천가지 제조법이 있는데, 우리나라는 아직도 부족한 실정이다. 음식을 화학조미료로 맛을 내지 않고 천연양념장을 만들어 사용하면 훨씬 맛있는 음식이 된다. 음식의 첫 단계인 양념장은 첨가되는 재료에 따라 다양하게 활용할수 있다.

식문화가 발달하려면 양념장부터 바뀌어야 한다. 최근에는 많은 사람들이 샐러드를 자주 애용하는데, 건강을 위한 새로운 샐러드소스도 개발해야 한다. 소스에 맛을 내기 위해서 후추, 겨자, 마늘 등의 향신료를 가미하지만, 꿀과 화분이 들어가면 맛이 훨씬 부드러워 지고 감칠맛이 난다.

또한, 프로폴리스는 양념장을 신선하게 보관할 수 있도록 하며 숙성된 맛으로 만들어 준다. 양봉산물을 이용한 맛있는 양념장 개발은 만드는 방법과 재료에 따라 다양한 맛을 내어 음식 용도에 맞는 양념장개발이 필요하다.

♣ 음식에 대한 프로폴리스의 사용

프로폴리스는 특유의 향과 자극적인 맛이 강하여 먹기 힘들지만 실험을 통해 김치나 음식에 소량 처리한 결과 자극적인 맛도 없어지고, 김치가 너무 시거나 우유가 변질되는 것을 방지하였다.

프로폴리스를 음식이나 양념장에 사용하면 먹기가 쉽고 음식의 변질도 방지하여 주고 프로폴리스를 약이 아닌 음식에서 항상 섭취할 수가 있어 프로폴리스가 갖는 항균, 살균 등 여러 효능에 의하여 건강한 생활을 할 수있고 음식의 변질을 방지하여 실온에서도 오래 보관 할 수 있다.

음식이나 식품에 사용하는 방부제나 보존제는 대부분 인공적으로 합성한 화학물질로 사용이 불안하지만 프로폴리스는 양봉산물인 천연물질로 안심하고 먹을 수가 있다.

♣ 프로폴리스 처리의 미생물관찰

프로폴리스 처리의 미생물관찰

소고기 완자에 프로폴리스,마늘의 각 10% 용액을 처리하여 실온(28℃에 보관한 후 5일째 관찰한 전자현미경사진이다. 마늘과 무처리에는 세균이 증식하여 부패되었는데 프로폴리스 처리구는 세균의 증식이 없이 신선하게 보관 되었다.

* 한국곤충요리연구소 제공

♣ 양봉산물요리 재료들

양봉산물요리 재료들 No1.
양봉산물요리 재료들 No2.
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •국립원예특작과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top