수수두부


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1회제공량	40g	열량	152.4kcal

탄수화물	30.92g	단백질	3.96g

지방	1.08g	당류	0g

나트륨	1.2mg	콜레스테롤	0mg

포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

레시피 기초

영양성분표 <수수 가공(가루), 수수가루>

재료

콩 300g, 볶은 수수가루 2~3큰술, 간수가루 1작은술

Step 1.

1. 불린 콩을 콩 무게의 8~10배 분량의 물과 함께 믹서에 간 후 삼베나 면포를 이용하여 비지를 걸러내어 생두유를 얻습니다.

Step 2.

2. 깊고 넓은 냄비에 생두유를 넣고 두유가 바닥에 눌지 않도록 저어주면서 끓입니다.

Step 3.

3. 충분히 끓은 뒤 불을 끄고 한소끔 김이 나가도록 약간 식힌 상태에서 따뜻한 물 반컵에 간수가루 1작은술과 볶은 수수가루 2~3큰술 넣고 혼합한 수수가루 간수액을 넣어 잘 섞습니다.

Step 4.

4. 두부가 엉기어 가라앉기 시작하면 준비된 두부틀에 면포를 깔고 붓습니다.

Step 5.

5. 두부틀 위에 무거운 것을 올려놓아 수분이 빠지고 단단해지도록 30분 정도 기다린 후 꺼내면 완성됩니다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아냅니다.

Tip

Tip 1. 걸러낸 비지는 찌개나 부침용으로 드셔도 좋습니다.
Tip 2. 수수가루를 집에서 만드는 경우 잘 씻은 수수를 충분히 볶은 후 가능한 곱게 갈아야 맛이 좋습니다.
Tip 3. 수수가루를 첨가하는 양을 늘리면 단단한 모양은 잘 잡히지 않으나 떠먹을 수 있는 부드럽고 구수한 형태의 연두부로 만드실 수 있습니다.
Tip 4. 수수가루를 첨가하면 일반 두부에 비하여 두부가 물러지므로 누르는 시간을 길게 하는 것이 좋습니다.

참고

두부는 단백질(9%), 지질(6%), 칼슘 및 칼륨 등 무기질이 풍부하고 소화율(98%)도 높아 영양학적으로 거의 완전식품에 가까우나 제조상 식이섬유와 탄수화물이 걸러져 두부에는 탄수화물이 1.4%, 식이섬유 함량이 0.2%에 불과합니다.

농촌진흥청에서 개발한 수수두부는 잡곡 중에서도 항산화성분이 풍부한 수수가루를 첨가하였기 때문에, 두부에 부족하기 쉬운 식이섬유가 풍부합니다. 또한 우리 몸의 인체노화 및 뇌기능 저하의 원인 중 하나인 활성산소를 막아주는데 유용한 폴리페놀의 함량이 일반두부에 비하여 30~50% 증가되었다고 합니다.

소화율 높은 두부와 항산화기능이 뛰어난 수수두부는 뇌 활동과 스트레스가 많은 분들에게 좋습니다.

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