옥수수맛탕 (7月)


에너지	584.89kcal	탄수화물	72.77g

지질	28.44g	단백질	10.19g

식이섬유	6.42g	비타민A	27.79ug RE

비타민E	27.7mg	비타민C	0mg

티아민	0.44mg	리보플라빈	0.33mg

칼슘	48.51mg	나트륨	143.65mg

칼륨	575.58mg	철	3.62mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 초당 옥수수(2대), 전분(3큰술), 밀가루(3큰술), 달걀(½개 분량), 식용유(3컵)
▶부재료: 땅콩(20알)
▶시럽 재료: 식용유(3큰술), 올리고당(3큰술), 설탕(1작은술), 소금(약간)

Step 1.

1. 초당 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.

Step 2.

2. 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 중간 불로 20분간 삶아 한김 식힌다.

Step 3.

3. 삶은 옥수수는 알맹이를 떼어내고, 땅콩은 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다.

Step 4.

4. 볼에 옥수수알맹이, 다진 땅콩, 전분(3큰술), 밀가루(3큰술), 달걀(½개)을 넣어 고루 섞은 뒤 한입 크기의 동그란 완자를 빚는다.

Step 5.

5. 170℃로 달군 식용유(3컵)에 옥수수 완자를 넣어 4~5분간 노릇하게 튀겨 건진다.

Step 6.

6. 중간 불로 달군 팬에 시럽 재료를 넣고 저어가며 녹여 시럽을 만든 뒤 튀긴 옥수수 완자를 넣어 고루 버무려 마무리한다. *TIP! 그릇에 식용유를 발라 담으면 서로 달라붙지 않는다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 옥수수 삶는 과정이 번거로우면 통조림 옥수수의 물기를 제거한 뒤 사용해도 좋다.
- 시럽 만들기 번거롭다면 올리고당, 메이플시럽 등을 사용해도 좋다.
- 완자는 반죽을 약간 묽게 해서 숟가락이나 주걱으로 기름 솥에 직접 먹기 좋은 크기로 떼어 넣으면 시간을 훨씬 절약할 수 있다.
- 땅콩 대신 아몬드 슬라이스, 검은깨를 곁들여도 좋다.
- 시럽에 유자청을 섞어 끓이면 상큼하고 부드러워진다.

7月 식재료