▶ 주재료 : 껍질콩(12개), 두부(1모), 전분가루(3큰술)
▶ 조림장 : 흑설탕(1큰술), 간장(2.5큰술), 맛술(2큰술), 청주(2큰술), 생강즙(1작은술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)
▶ 양념 : 소금(1작은술), 식용유(4큰술)
1. 껍질콩은 양 가장자리를 제거한 뒤 끓는 물(3컵)에 소금(1작은술)과 함께 넣고 10초간 데쳐 건진다.
2. 두부는 4등분한 뒤 키친타월에 밭쳐 물기를 제거한 다음 전분가루를 고루 묻힌다.
3. 팬에 식용유(4큰술)를 두르고 중간 불로 달군 뒤 두부를 올려 노릇하게 구워 건진다.
4. 팬에 조림장을 넣고 중간 불에서 바글바글 끓으면 중약 불로 줄인 뒤 두부와 데친 껍질콩을 넣고 조림장을 끼얹어가며 조린다.
- 두부는 식용유를 넉넉히 하여 튀기듯이 굽는다.
- 조림장의 흑설탕 대신 황설탕을 사용해도 좋다.