호두엿


식품코드	106045

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[엿기름가루 2 L 부재료] [물 10 L 부재료] [쌀 10 L 부재료] [호두 주재료]

조리법

1) 엿기름가루를 물에 풀어 놓는다.
2) 밥을 지어 뜸 들여놓은 솥에 엿기름 물을 부은 다음 섭씨 40도 전후로 유지되도록 불을 넣어둔다.
3) 2시간쯤 후에 한 번 끓여서 손을 댈 수 있을 만할 때 처음 시작해서 약 4시간 후에 헝겊 주머니에 넣고 걸러 짜낸다.
4) 그 물을 솥에 붓고 눋지 않게 저어 가며 끓여 조린다.
5) 엿을 고다가 호두를 까서 넣고 식힌다.
- 엿을 골 때 엿기름이 과하거나 온도가 너무 높으면 엿이 신맛이 나고 쌀이 과하면 엿이 맑게 되지 않는다.
- 쌀뿐만 아니라 찹쌀, 수수, 조, 옥수수도 좋다.
6) 콩가루나 녹말 가루 등을 묻힌다.

원문명

호두엿 > 호두엿(胡桃飴) > 호도이

원문

전 항(項)과 같은 재료와 분량을 가지고 엿을 고다가, 호두를 까서 넣고 식힌다. 엿을 골 때 엿기름이 과하거나 온도가 과하거나 하면, 엿 맛이 신 맛(酸味)이 있고 쌀이 과하면 엿이 맑게 되지 않는다. 쌀 뿐 아니라 찹쌀이나 수수나 조나 옥수수도 좋다. 묻칠 때는 콩가루 녹말 가루 등을 쓴다.

번역본

잣엿에서와 같은 재료와 분량을 가지고 엿을 고다가 호두를 까서 넣고 식힌다. 엿을 골 때 엿기름이 과하거나 온도가 너무 높으면 엿이 신맛이 나고 쌀이 과하면 엿이 맑게 되지 않는다. 쌀뿐만 아니라 찹쌀, 수수, 조, 옥수수도 좋다. 콩가루나 녹말 가루 등을 묻힌다.

조리기구

솥, 헝겊 주머니

키워드

호두엿, 胡桃飴, 호도이, 쌀, 엿기름, 호두

전통식품백과, 한방식품백과

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