1) 큰 잉어 10근을 정향 크기의 조각으로 썰고, 뼈와 필요 없는 것을 모두 제거한다. 2) 먼저 묵은 기장쌀을 볶아 가루를 낸 것 1.5되에 볶은 홍국 1.5되을 넣고 함께 넣어 다시 가루 낸다. 3) 1)의 자른 생선 조각 10근에 술 2사발, 소금 1근, 여름에는 소금 1근 4냥을 2)의 기장 쌀 및 홍국가루와 함께 자기 그릇에 넣어 절인다. 4) 겨울에는 15일, 봄과 여름에는 10일이 되면 꺼내 깨끗이 씻어 천으로 싸서 물기를 완전히 제거한다. 5) 천초 2냥, 사인 1냥, 회향 5전, 팥 5전, 감초 약간을 모두 가루 내어 삼씨기름 1근 8냥, 파 흰 부분 1근을 쌀 누룩가루 1되와 섞어 함께 단지에 넣고 돌로 단단히 눌러 둔다. 6) 겨울에는 15일, 여름에는 7~8일이면 먹을 수 있다. - 먹을 때는 다시 산초와 양념 그리고 쌀 식초를 넣으면 더욱 좋다.
큰 잉어 10근을 정향 크기의 조각으로 썰고, 뼈와 필요 없는 것을 모두 제거한다. 먼저 묵은 기장쌀[黃米]을 볶아 가루를 낸 것 1되 반에 볶은 홍국 1되 반을 넣고 함께 다시 가루 낸다. 썰어놓은 생선 10근을 좋은 술 2사발, 소금 1근, 여름에는 소금 1근 4냥을 <앞에서 가루 낸 기장 쌀 및 홍국>과 함께 자기 그릇에 넣어 절인다. 겨울에는 15일, 봄과 여름에는 10일이 되면 꺼내 깨끗이 씻어 천으로 싼 후 꼭 짜서 물기를 완전히 제거한 다음 천초(川椒) 2냥, 사인(砂仁) 1냥, 회향(茴香) 5전, 팥 5전, 감초 약간을 모두 가루 내어 삼씨기름 1근 8냥, 파 흰 부분 1근을 쌀 누룩가루 1되와 섞어 함께 단지에 넣고 돌로 단단히 눌러 둔다. 겨울에는 15일, 여름에는 7~8일이면 먹을 수 있는데 먹을 때는 또 산초와 양념 그리고 쌀 식초[米醋]를 넣으면 더욱 좋다.
조리기구
자기그릇, 천, 단지, 돌
키워드
호광젓, 湖廣 法, 호광자법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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