향온주


식품코드	127115

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[보리 1 말 [향온누룩] 부재료] [녹두 부순 것 1 홉 [향온누룩] 부재료] [백미 10 말 [향온] 부재료] [찹쌀 1 말 [향온] 부재료] [끓는 물 15 병 [향온] 부재료] [누룩가루 1 말 [향온] 5되 부재료] [술밑 1 병 [향온] (부본) 부재료]

조리법

[향온누룩] 1) 보리를 빻아서 가루를 만든다.
- 빻은 보리 가루는 체에 치지 않는다.
2) 보리 가루에 부순 녹두 1홉을 같이 넣고 섞어서 누룩덩이를 만든다.
[향온] 1) 백미 10말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 찐다.
2) 찐 고두밥에 끓는 물 15병을 부어 골고루 섞는다.
3) 2)의 고두밥에 물이 다 잦아들면 대자리 위에 펴서 차게 식힌다.
4) 3)의 식힌 밥에 향온누룩가루 1말 5되와 술밑(부본) 1병을 같이 넣고 섞어서 항아리에 담는다.

원문명

내국향온 > 內局香法 > 내국향온법

원문

造(麴)以麥，磨之，不篩其末，每一團入一斗，碎菉豆一合調和造作。白米十斗，粘米一斗，百洗蒸出，用熱水十五調和。待其水盡入于蒸飯，然後鋪於席上，寒之良久。(麴)末一斗五升，腐本一，調勻釀之。《攷事》

번역본

누룩 만들기는 보리를 갈아 그 가루를 체로 치지 않고 매 덩이 1말에 부순 녹두 1홉을 섞어 누룩을 만든다. 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄내어 뜨거운 물 15병을 부어 골고루 섞어 그 물이 찐 밥에 다 잦아 든 뒤에 대자리 위에 펴서 한동안 식힌다. 누룩가루[麴末] 1말 5되와 부본(腐本, 술밑) 1병을 섞어서 술을 빚는다. 《고사촬요》

조리기구

대자리

키워드

내국향온, 內局香法, 내국향온법, 보리, 녹두, 찹쌀, 누룩가루, 술밑

전통식품백과, 한방식품백과

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