향온주


식품코드	126009

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[밀기울 1 말 [향온누룩] 부재료] [녹두가루 1 홉 [향온누룩] 부재료] [백미 10 말 [향온] 부재료] [찹쌀 1 말 [향온] 부재료] [(향온)누룩가루 5 되 [향온] 부재료] [술밑 3 되 [향온] 부재료]

조리법

[향온누룩] 1) 밀기울 1말을 녹두가루 1홉과 합쳐서 향온누룩을 빚는다.
[향온빚기] 1) 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 밥을 찐다.
2) 위 1)의 찐 밥에 뜨거운 물을 부어 골고루 섞는다.
3) 위 2)를 대자리 위에 펴서 차게 식힌다.
4) 위 3)의 식힌 밥에 향온누룩가루 5되와 부본(술밑) 3되를 넣고 골고루 버무려 섞는다.
5) 위 4)를 항아리에 넣고 숙성시킨다.

원문명

내국향온 > 內局香 > 내국향온

원문

帶一斗，和菉豆末一合造。白米十斗，粘米一斗，百洗蒸出，熱水調和，鋪上寒之，末斗五升，腐本三升，調和釀之。

번역본

밀기울 1말을 녹두가루 1홉과 합쳐서 누룩을 빚는다. 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄낸다. 뜨거운 물과 골고루 섞어서 대자리 위에 펴 놓고 차게 식힌다. 누룩가루 5되, 부본 3되를 골고루 버무려 섞어 빚는다.

조리기구

항아리, 대자리

키워드

내국향온, 內局香, 밀기울, 녹두가루, 백미, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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