향온주


식품코드	125039

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 섬 주재료] [물 10 병 20복자 부재료] [누룩 1 되 5홉 주재료] [밑술 5 되 주재료]

조리법

1) 백미 1섬을 쪄내어 1말 당 물 1병 2복자를 부어 술을 빚는다.
2) 누룩 1되 5홉과 1)의 미리 떠낸 술 5되를 1)의 찐 밥과 같이 버무려 빚어 담는다.
3) 삭으면 술주자에 올려 걸러서 맑아지면 쓴다.

원문명

향온주 빚는 법 > 香酒造釀式 > 향온주조양식

원문

米一石。白米一石，蒸出，每一斗，浸水一二鐥。一升五合，本酒五升，交釀之如常，待熟，上槽坐，用之。

번역본

쌀 1섬을 쓴다. 백미(白米) 1섬을 쪄내어 1말 당 물 1병 2선(鐥, 복자)을 부어 <술을 빚는다>. 누룩 1되 5홉과 본주(本酒, 미리 떠낸 술) 5되를 보통 방법대로 같이 버무려 빚는다. 삭으면 술주자에 올려[上槽] 걸러서 맑아지면 쓴다.

조리기구

술주자

키워드

향온주 빚는 법, 香酒造釀式, 향온주조양식, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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