향온주


식품코드	104385

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[누룩가루 1 말 5되 주재료] [부본 1 병 부재료] [고두밥 주재료] [밀 1 말 <누룩> 주재료] [녹두 1 홉 <누룩> 주재료] [백미 1 말 <고두밥> 주재료] [찹쌀 1 말 <고두밥> 주재료] [뜨거운 물 15 병 <고두밥> 부재료]

조리법

1) 보리누룩은 맷돌에 갈아 가루는 거르지 않는다.
2) 밀 1말에 찧은 녹두 1홉을 섞어 만든다.
3) 백미와 찹쌀을 여러 번 씻어 쪄내고 뜨거운 물을 잘 섞어 그 물이 다 흡수될 때까지 기다린다.
4) 고두밥을 채반에 펴서 한동안 식힌다.
5) 누룩가루와, 부본(석임)을 식힌 고두밥에 잘 섞어 술을 빚는다.

원문명

내국향온법 > 局香法 > 내국향온법

원문

造以麥磨之，不篩其末，每一圓入一斗，碎菉豆一合，調和造作。白米一斗粘米一斗百洗蒸出，用熱水十五調和，待其水盡，入干蒸飯，然後鋪於上寒良久，末一頭五升，腐本一調和釀之。

번역본

누룩을 담그는 법은 보리를 맷돌에 갈아 체에 가루를 거르지 않는다. 메주 한 덩어리마다 보리가루 1말에 간 녹두 1홉을 골고루 섞어 만든다. 백미 1말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄서 끓인 물 15병을 잘 섞어 그 물이 다 스며들때까지 기다려 찐밥을 채반에 펴서 한동안 식힌다. 누룩가루 1말 5되, 부본(석임) 1병을 식힌 고두밥에 잘 섞어 술을 빚는다.

조리기구

키워드

내국향온법, 局香法, 밀, 녹두, 백미, 찹쌀, 부본, 고두밥

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.