향온주


식품코드	103111

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 간 것 1 말 <밑술> 부재료] [빻은 녹두 1 홉 <밑술> 주재료] [백미 10 말 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [따뜻한 물 15 병 <밑술> 부재료] [누룩 1 말 <덧술> 5되 주재료] [발효액 1 병 <덧술> 주재료]

조리법

1) 누룩 만들 밀을 갈되 체를 이용하여 치지는 않는다.
2) 누룩 1장 당 갈아 놓은 밀 1말에 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다.
3) 백미 10말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐 다음 따뜻한 물 15병을 섞는다.
4) 밥에 물이 다 스며들면 갈대로 만든 자리에 널어 오랫동안 충분히 식힌다.
5) 누룩 1말 5되와 발효액 1병을 섞어 빚는다.

원문명

향온주 > 향온쥬 > 향온주

원문

누록 밀흘 라 츠디 말고 양 두레예 말식 녀코 녹두 홉식 석거 니라. 미 열 말 말 셰여 던운 믈열다 병을 섯거 그 믈이 다 밥애 들거든 삿 우희 너러 기 오래거든 누록 말 닷 되 서김 병 섯거 빗니라.

번역본

누룩 만들 밀을 갈되 체를 이용하여 치지는 않는다. 누룩 1장당 갈아 놓은 밀 1말에 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. 백미 10말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐 다음 따뜻한 물 15병을 섞는다. 밥에 물이 다 스며들면 갈대로 만든 자리에 널어 오랫동안 충분히 식힌 다음 누룩 1말 5되와 석임(발효액) 1병을 섞어 빚는다.

조리기구

갈대로 만든 자리

키워드

향온쥬, 향온주, 누룩, 밀가루, 녹두, 백미, 찹쌀, 석임, 발효액

전통식품백과, 한방식품백과

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