향온주


식품코드	10578

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 3 말 <밑술> 부재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 2 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 끓인 물 3말과 함께 죽을 쑤어 식힌다.
2) 밀가루 5홉와 누룩가루 5홉를 넣고 함께 섞어준다.
<덧술 빚기> (5일 후) 1) 찹쌀을 여러 번 씻어 쪄내 끓인 물을 골고루 섞어 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 1)과 같이 섞어 같이 담는다.
3) 7일 후에 쓸 수 있다.

원문명

향온주 만드는 방법 > 香酒方 > 향온주방

원문

粘米一斗百洗，以湯水三斗作粥，及其冷後，末五合曲末五合調合，五日後，取粘米二斗百洗蒸飯，以湯水二斗和勻候冷，納于上酒本，七日後用。

번역본

찹쌀 1말을 여러 번 씻어 끓인 물 3말과 함께 죽을 쑤어 식힌 다음 밀가루 5홉과 누룩가루 5홉을 함께 섞어준다. 5일 후 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 찌고 끓는 물 2말을 골고루 섞어 식기를 기다려 밑술에 같이 담는다. 7일 후에 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

향온주 만드는 방법, 香酒方, 향온주방

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