향신무초절이


식품코드	121863

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[무 10 근 부재료] [소금 8 냥 부재료] [생강 채 부재료] [귤껍질 채 부재료] [회향 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 무 10근을 주사위 크기로 자른다.
2) 무에 소금 8냥을 넣고 하룻밤 절인 후 햇볕에 말린다.
3) 생강 채, 귤껍질 채, 회향을 섞고 끓여 익힌 다음 식초를 위에 뿌린다.
4) 위 재료들을 자기병이나 동이에 담아 햇볕에 말렸다가 저장한다.

원문명

향신무초절이 > 食香蘿 > 식향나복

원문

每蘿十斤，用八兩之。切作子大，一宿，日中，切薑、橘絲、大小茴香拌勻，煎熱, 醋上。用磁盆盛，日中收貯。

번역본

무 10근에 소금을 8냥을 넣어 절인다. 무를 주사위 크기로 잘라서 소금에 하룻밤 절이고 한낮에 햇볕에 말린다. 생강 채, 귤껍질 채, 크고 작은 회향을 가져다가 골고루 섞어 팔팔 끓여 익히고 식초를 그 위에 뿌린다. 자기병이나 동이에 담아 한낮에 햇볕에 쪼였다가 저장하여 둔다.

조리기구

자기병이나 동이

키워드

향신무초절이, 食香蘿, 식향나복, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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