향신료


식품코드	121024

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[회향 (가루) 주재료] [시라 (가루) 주재료] [천초 (가루) 주재료] [야채 주재료] [유장 주재료]

조리법

1) 회향, 시라, 천초를 볶아 가루를 내어 호리병에 보관한다.
2) 야채를 요리할 때 국물이 살짝 끓어오르면 유장과 함께 향신료 가루를 넣는다.

원문명

향신료 만드는 방법 > 滿山香方 > 만산향방

원문

用茴香、蒔蘿、川椒炒末，貯以葫蘆。菜少沸，乃與油醬同下，急覆之，而滿山已香矣。《山家供》

번역본

회향, 시라, 천초를 볶아 가루를 내어 호리병에 보관한다. 야채로 요리할 때 국물이 살짝 끓어오르면 유장과(油醬) 함께 향신료 가루를 넣어 볶아 급히 뚜껑을 덮어도 온 산에 이미 향신료 향기가 퍼진다. 《산가청공》

조리기구

호리병

키워드

향신료 만드는 방법, 滿山香方, 만산향방

전통식품백과, 한방식품백과

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