향설고


식품코드	109751

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 2/38, A23L 2/04

DB구축년도	2012

식재료

[배 주재료] [황청 부재료] [통후추 6~7 개 주재료] [생강 주재료] [계피 1 조각 부재료] [국 부재료] [꿀 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 배를 크기에 따라 4쪽이나 5쪽으로 자른다.
2) 황청을 끓이다가 배를 넣고 약한 불에서 무르도록 끓인다.
3) 빛깔이 붉고 즙이 끈기나며 윤기가 날 때까지 조린다.
4) 배숙으로 쓰려면 세로로 가로로 쪽을 내어 속을 도려내고 통후추를 박는다.
- 후추를 박은 다음 끓이면 후추가 빠져나오므로 배를 한소끔 끓인 다음 건져 후추를 6~7개씩 박는다.
5) 국을 넉넉하게 하여 얇게 저민 생강, 계피 1조각, 꿀을 많이 넣고 약한 불에서 조린다.
6) 잣을 띠우려면 생강 저민 것 위에 얹고 계피는 맛이 우러난 후 꺼낸다.
- 국과 배가 아름다운 붉은 빛깔을 띤다.
- 문배를 사용하려면 통째로 사용한다.
- 오미자는 맑고 신맛을 내기 위해 사용하지만 좋지 않다.

원문명

향설고 > 향셜고법 > 향설고

원문

셩 고은 파나 오파나 대쇼로 여 황쳥을 히고 너허 물을 만치 혀 만화로 지으면 빗치 븕고 즙이 고 윤지거든 라 슉으로 려면 둥굴게 로 흘면 슉슈상 니 으로 속 글거고 호초 외니로 박으려니와 흐면 도로 다 지니 소곰 혀 건져여 호초 뉵칠식 박고 강 얇게 졈이고 왼 계피 조각을 너허 국 넉넉이 여 게 타 만화로 조리면 국과 가 븕고 마시 아다오니라 문로 면 외니로 고 외마 국 고 싀나고 너흐 됴치 아니타 우고 강졈 우흐로 언고 계피 마시 다 울어난 후 고 라

번역본

배를 크기에 따라 4쪽이나 5쪽으로 자른다. 황청을 끓이다가 배를 넣고 무르도록 약한 불에서 끓인다. 빛깔이 붉고 즙이 끈끈하며 윤기가 날 때까지 조린다. 배숙으로 쓰려면 가로, 세로로 쪽을 내어 속을 도려내고 통후추를 박되 후추를 박은 다음 끓이게 되면 후추가 빠져나오니 배를 한소끔 끓인 다음 건져내어 후추를 6~7개씩 박는다. 생강 얇게 저민 것과 계피 1조각을 넣고 국을 넉넉하게 하여 꿀을 많이 넣고 약한 불에서 조리면 국과 배가 아름다운 붉은 빛깔을 띠게 된다. 문배를 사용하려면 통째로 사용한다. 오미자는 국이 맑고 신맛을 내게 하기 위해 넣기는 하지만 좋지는 않다. 잣을 띠우려면 생강 저민 것 위로 얹고 계피는 맛이 우러난 후에는 꺼내어 버린다.

조리기구

키워드

향설고, 배, 황청, 통후추, 생강, 계피, 국, 꿀, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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