향설고


식품코드	11397

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 2/38, A23L 2/04

DB구축년도	2011

식재료

[문배 주재료] [꿀물 부재료] [통후추 주재료] [생강 주재료] [꿀 부재료] [오미자 국물 약간 부재료]

조리법

1) 시고 단단한 문배의 껍질을 벗긴다.
2) 꿀물을 달게 타 솥에 부은 다음 문배에 통후추를 많이 박고 생강을 얇게 저며 넣는다.
3) 숯불의 뭉근한 불로 끓인다.
4) 빛깔이 붉고 꿀이 속속들이 스며들어 씨까지 윤이 나면 사용한다.
5) 계핏가루를 약간 넣고 잣을 뿌린다.
- 배가 신 것이어야 빛깔이 붉고 곱다.
- 신맛이 적을 경우에는 오미자 국물을 약간 넣으면 좋다.
- 마른 정과에 곁들이려면 국물을 조려 끈끈한 기운이 있게 하고 수정과를 하려면 적당하게 조려서 국물이 넉넉하도록 한다.

원문명

향설고 > 향설고 > 향설고

원문

싀고 〃 문 겁질 벗겨 믈을 게 타 퉁노고의 붓고, 문예 왼 호쵸를 만히 박아 강 얇게 졈여 너허 숫블의 만화로 지어 빗치 븕고, 속〃드리 이 드러 지 윤지거든 가 싀여야 빗치 븕고 고으니 싄 마시 적거든 오미국을 잠간치면 됴코, 건졍과의 겻드리면 국을 조려 〃 긔운이 잇게 고, 슈졍과를 랴면 얼조려 국을 넉〃이 고, 계피로 잠간 고 흐터 라.

번역본

시고 단단한 문배를 껍질 벗겨 꿀물을 달게 타서 통노구에 붓고 문배에 통후추를 많이 박아 생강을 얇게 저며 넣어 숯불에 뭉근한 불로 짓는다. 빛이 붉고 속속들이 꿀이 들어 씨까지 윤이 나면 쓰되 배가 시어야 빛이 붉고 곱다. 신맛이 적거든 오미자 국물을 약간 치면 좋다. 마른 정과에 곁들이려면 국물을 졸여 간간한 맛이 있게 하고, 수정과를 하려면 덜 졸여 국물을 넉넉히 한다. 계핏가루를 약간 타고 잣을 뿌려 쓴다.

조리기구

통노구

키워드

향설고, 문배

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