향료


식품코드	125002

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 5 말 [밑술] 부재료] [끓는 물 7 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 7 되 [밑술] 부재료] [밀가루 3 되 [밑술] 부재료] [백미 10 말 [덧술] 부재료] [물 8 말 [덧술] 부재료] [누룩가루 5 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 5말을 물에 3일간 물에 불려 고운 가루를 내고 푹 찐다.
2) 팔팔 끓는 물 7말과 1)의 떡을 섞어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 7되, 밀가루 3되를 섞어 빚어서 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.
[덧술] 1) 밑술이 삭으면 백미 10말을 물에 3일간 불려 푹 찐다.
2) 찐 밥과 물 8말, 누룩가루 5되를 함께 섞어서 앞서 빚은 밑술과 함께 빚는다.
3) 삭기를 기다려 술주자에 올려 맑게 걸러 쓴다.

원문명

향료 > 香 > 향료

원문

旨酒米十五斗。白米五斗，浸水三日，細末熟蒸，沸水七斗和之，待冷。末七升，眞末三升，和釀，堅封，待熟用。白米十斗，浸水三日，全蒸熟，水八斗，末五升，用前和釀。待熟上槽，澄用之。

번역본

백미(白米) 15말을 쓴다. 백미(白米) 5말을 물에 3일간 담갔다가 고운 가루를 내고 푹 쪄서 팔팔 끓는 물[沸水] 7말과 섞어 차게 식힌다. 누룩가루 7되, 밀가루 3되를 섞어 빚는데 <항아리 입구를>단단히 밀봉하고 삭기를 기다린다. 백미(白米) 10말을 물에 3일간 담갔다가 푹 쪄서 익히고 물 8말과 누룩가루[末] 5되를 함께 앞서 빚은 밑술에 넣고 섞어서 <술을>빚는다[釀]. 삭기를 기다려 술주자에 올려[上槽] 맑게 걸러 쓴다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

香, 향료, 지주, 旨酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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