[도라지 1 사발 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [우육 반 근 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [파 썰어서 1 사발 부재료] [후추가루 부재료] [미나리 1 보시기 부재료] [마늘 이긴 것 부재료] [표고 5 조각 큰것 부재료] [파 이긴 것 부재료] [버섯 10 조각 큰것 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료 도라지 불린 것 한 사발, 깨소금 두 큰 숟가락, 우육 반 근, 기름 세 큰 숟가락, 파 썰어서 한 사발, 후춧가루 조금, 미나리 썰어서 한 보시기, 마늘 이긴 것 조금, 표고 큰 것 다섯 조각, 파 이긴 것 조금, 버섯 큰 것 열 조각, 꼬챙이 쓰는 대로, 간장 두 큰 숟가락, 색종이<다홍, 노랑, 초록> 1) 도라지는 깨끗이 씻어 꼬챙이에 꿰기 좋게 연필보다 좀 가늘게 찢어서 한 치 다섯 푼 길이로 잘라 놓는다. 2) 우육도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채 쳐 놓는다. 3) 파, 미나리도 같은 길이로 썰어 놓는다. 4) 표고버섯은 제일 큰 것으로 택하여 물에 불려 깨끗이 씻어 1)~3)과 같이 찢어 놓는다. 5) 간장에 깨소금, 기름, 후춧가루, 마늘 이긴 것을 넣어 양념장을 만든다. 6) 우육과 도라지를 그릇에 담고 양념장을 넣고 잘 주물러서 간이 배게한다. 7) 썰어 놓은 파, 미나리, 표고, 버섯을 함께 넣어 잘 섞는다. 8) 꼬챙이에 도라지와 우육, 파, 미나리, 버섯 표고 등을 사이사이 꿰어 색스럽게 꿴다. 9) 다른 한 편에도 꼬챙이를 꿰여 양편 머리를 꿰되 꼬챙이 한 끝을 조금 남겨놓고 꿴다. 10) 위에 깨소금을 뿌려 놓는다. 11) 삼색 종이<다홍, 노랑, 초록>는 세 푼 넓이 두 치 길이로 이등변 삼각형으로 잘라 삼색을 맞추어 차곡차곡 세 장을 겹친다. 12) 재료들을 꿰고남은 꼬챙이 한 끝에 이 색종이 가는 끝을 풀칠하여 세네 번 돌돌 말아불여서 13) 색종이가 접시 밖으로 늘어지게 둥글려가며 괴어 담는다. [비고] 1. 혼인이나 환갑에 쓰는 것이다. 2. 잔치 후에는 이것을 먹을 때는 초간장을 찍어서 먹는다. 3. 이 색종이 이름은 사지라고 한다.
원문명
향누르미 > 향누르미(사철) > 향누르미(사철)
원문
재료 도라지 불린것한사발 깨소금 두큰사시 우육 반근 기름 세큰사시 파 썰어서 한사발 호추ㅅ가루 조금 미나리 썰어서 한보시기 마늘(이긴것) 조금 표고 큰것 다섯조각 파(이긴것) 조금 버섯 큰것 열조각 꼬챙이 쓰는대로 간장 두큰사시 색종이(다홍 노랑 초록) 1. 도라지는 정히 씻어 꼬챙이에 꿰기좋게(연필보다 좀가늘게)찢어서 한치닷분 길이로 잘라놓고, 2. 우육도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채쳐놓고, 3. 파 미나리도 같은 길이로 썰어놓고, 4. 표고 버섯은 제일 큰것으로 택하여 물에 불려 정히 씻어가지고 위의 재료와 같이 찢어놓고, 5. 간장에다 깨소금 기름 호추ㅅ가루 마늘 이긴것을 넣어 약념장을 만들어서, 6. 먼저 우육과 도라지를 그릇에 담고 이약념장을 넣고 잘 주물러서 간이 배게하고, 7. 거기에 썰어 놓은 파 미나리 표고 버섯을함께 넣어 잘섞어가지고, 8. 꼬챙이에 도라지와 우육 파 미나리 버섯 표고등을 사이 사이 꿰어 색스럽게 꿰고 다른 한편에도 꼬챙이를 꿰여 양편 머리를 꿰되 꼬챙이 한끝을 조금 남겨놓고 꿰어서 위에 깨소금을 뿌려놓고, 9. 삼색종이(다홍노랑초록)는 서푼넓이 두치길이로 이등변 삼각형으로 베어서 삼색을 맞추어 차곡차곡 석장을 겹쳐서, 10. 재료들을 꿰고남은 꼬챙이 한끝에 이 색종이 가는 끝을 풀칠하여 서너번 돌돌 말아불여서, 11. 이 색종이가 접시 박그로 늘어지게 둥글려가며 괴어담느니라. [비고] 1. 혼인이나 환갑에 쓰는것이니라. 2. 잔치후에는 이것을 먹을때는 초간장을 찍어서 먹느니라. 3. 이 색종이 이름은 사지라고 하느니라한다.
번역본
재료 도라지 불린 것 한 사발, 깨소금 두 큰 숟가락, 우육 반 근, 기름 세 큰 숟가락, 파 썰어서 한 사발, 후춧가루 조금, 미나리 썰어서 한 보시기, 마늘 이긴 것 조금, 표고 큰 것 다섯 조각, 파 이긴 것 조금, 버섯 큰 것 열 조각, 꼬챙이 쓰는 대로, 간장 두 큰 숟가락, 색종이<다홍, 노랑, 초록> 1. 도라지는 깨끗이 씻어 꼬챙이에 꿰기 좋게 연필보다 좀 가늘게 찢어서 한 치 다섯 푼 길이로 잘라놓고, 2. 우육도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채 쳐놓고, 3. 파, 미나리도 같은 길이로 썰어 놓고, 4. 표고 버섯은 제일 큰 것으로 택하여 물에 불려 깨끗이 씻어 가지고 위의 재료와 같이 찢어 놓고, 5. 간장에다 깨소금, 기름, 후춧가루, 마늘 이긴 것을 넣어 양념장을 만들어서, 6. 먼저 우육과 도라지를 그릇에 담고 이 양념장을 넣고 잘 주물러서 간이 배게하고, 7. 거기에 썰어 놓은 파, 미나리, 표고 버섯을 함께 넣어 잘 섞어 가지고, 8. 꼬챙이에 도라지와 우육, 파, 미나리, 버섯, 표고 등을 사이사이 꿰어 색스럽게 꿰고 다른 한 편에도 꼬챙이를 꿰여 양편 머리를 꿰되 꼬챙이 한 끝을 조금 남겨놓고 꿰어서 위에 깨소금을 뿌려 놓고, 9. 삼색 종이<다홍, 노랑, 초록>는 세 푼 넓이, 두 치 길이로 이등변 삼각형으로 베어서 삼색을 맞추어 차곡차곡 세 장을 겹쳐서, 10. 재료들을 꿰고 남은 꼬챙이 한 끝에 이 색종이 가는 끝을 풀칠하여 세네 번 돌돌 말아 불여서, 11. 이 색종이가 접시 밖으로 늘어지게 둥글려가며 괴어 담는다. [비고] 1. 혼인이나 환갑에 쓰는 것이다. 2. 잔치 후에는 이것을 먹을 때는 초간장을 찍어서 먹는다. 3. 이 색종이 이름은 사지라고 한다.
조리기구
꼬챙이, 색종이
키워드
향누르미, 사철, 도라지, 우육, 파, 미나리, 표고, 색종이
전통식품백과, 한방식품백과
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