[도라지 부재료] [소고기 부재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [표고버섯 큰 부재료] [간장 (양념장) 부재료] [깨소금 (양념장) 부재료] [기름 (양념장) 부재료] [후추가루 (양념장) 부재료] [마늘 이긴 것 (양념장) 부재료] [파 이긴 것 (양념장) 부재료] [깨소금 부재료] [삼색종이 부재료] [초간장 부재료]
조리법
1) 도라지는 깨끗이 씻어 꼬챙이에 꿰기 좋게 연필보다 조금 가늘게 찢어서 7cm길이로 자른다. 2) 소고기도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채친다. 3) 파와 미나리도 같은 길이로 썬다. 4) 큰 표고버섯을 물에 불려 깨끗이 씻어서 1)~3)의 재료와 같이 썰어 놓는다. 5) 간장에 깨소금, 기름, 후춧가루, 마늘 이긴 것, 파 이긴 것을 넣어 양념장을 만든다. 6) 소고기와 도라지를 그릇에 담고 5)의 양념장을 넣어 잘 주물러서 간이 배게 한다. 7) 6)에 썰어 놓은 파, 미나리, 표고버섯을 함께 넣어 잘 섞는다. 8) 꼬챙이에 도라지와 소고기, 파, 미나리, 버섯, 표고 등을 사이사이 꿰어 색스럽게 꿰고 다른 한편에도 꼬챙이를 꿰어 양편 머리를 꿴다. - 꼬챙이 한끝을 조금 남겨놓고 꿰어서 위에 깨소금을 뿌려 놓는다. 9) 삼색종이는 3푼 너비에 2치길이로 이등변 삼각형으로 베어서 삼색을 색 맞추어 차곡차곡 3장을 겹친다. 10) 재료들을 꿰고 남은 꼬챙이 한 끝에 이 색종이의 가는 끝을 풀칠하여 3∼4번 돌돌 말아 붙인다. 11) 10)의 색종이가 접시 밖으로 늘어지게 둥글려가며 괴어 담는다. - 잔치 후에 이것을 먹을 때는 초간장을 찍어서 먹는다.
원문명
향누르미 (사철) > 향누루미 (사철) > 향누르미 (사철)
원문
재료 도라지 불린것 한사발 우육 반근 파 썰어서 한사발 미나리 썰어서 한보시기 표고 큰것 다섯조각 버섯 큰것 열조각 간장 두큰사시 깨소금 두큰사시 기름 세큰사시 호추가루 조금 마늘 이긴것조금 파 이긴것조금 꼬챙이 쓰는대로 색종이 다홍 초록 노랑 1. 도라지는 정히씻어 꼬챙이에 꿰기좋게(연필보다 좀가늘게) 찌저서 7센치길이로 잘라놓고, 2. 우육도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채쳐놓고, 3. 파 미나리도 같은 길이로 썰어놓고, 4. 표고 버섯은 제일 큰 것으로 택하여 물에 불여 정히 씻어가지고 위의 재료와 같이 썰어놓고, 5. 간장에다 깨소금 기름 호추가루 마늘이긴것 파이긴것을 넣어 약념장을 만들어서, 6. 먼저 우육과 도라지를 그릇에 담고 이 약념장을 넣고 잘 주물러서 간이 배게하고, 7. 거기에 썰어 놓은 파 미나리 표고 버섯을 함께 넣어 잘섞어 가지고, 8. 꼬챙이에 도라지와 우육, 파, 미나리, 버섯, 표고등을 사이 사이 꿰어 색스럽게 꿰고 다른 한편에도 꼬챙이를 꿰어 양편 머리를 꿰되 꼬챙이 한끝을 조금 남겨놓고 꿰어서 위에 깨소금을 뿌러놓고, 9. 삼색종이(다홍 노랑 초록)는 서푼넓이 두치길이로 이등변 삼각형(二等邊三角形)으로 베어서 삼색을 색맞추어 차곡차곡 석장을 겹치라. 10. 재료들을 꿰고남은 꼬챙이 한 끝에 이 색종이 가는 끝을 풀칠하여 서너번 돌돌 말아 붙여서, 11. 이 색종이가 접시 박그로 늘어지게 둥글려가며 괴어 담느니라. [비고] 1. 혼인이나 환갑에 쓰는것이며, 2. 잔치후에 이것을 먹을 때는 초간장을 찍어서 먹으라. 3. 이 색종이 이름은 사지라고 한다.
번역본
재료 도라지 불린 것 1사발, 소고기 1/2근, 파 썬 것 1사발, 미나리 썬 것 1보시기, 표고 큰 것 5조각, 버섯 큰 것 10조각, 간장 2큰술, 깨소금 2큰술, 기름 3큰술, 후춧가루 조금, 마늘 이긴 것 조금, 파 이긴 것 조금, 꼬챙이 적당량, 삼색종이(다홍, 초록, 노랑) 1. 도라지는 깨끗이 씻어 꼬챙이에 꿰기 좋게 연필보다 조금 가늘게 찢어서 7cm길이로 잘라 놓고, 2. 소고기도 도라지와 같은 굵기와 길이로 채쳐 놓고, 3. 파와 미나리도 같은 길이로 썰어놓고, 4. 표고버섯은 제일 큰 것으로 택하여 물에 불려 깨끗이 씻어서 위의 재료와 같이 썰어 놓고, 5. 간장에 깨소금, 기름, 후춧가루, 마늘 이긴 것, 파 이긴 것을 넣어 양념장을 만들어서, 6. 먼저 소고기와 도라지를 그릇에 담고 이 양념장을 넣고 잘 주물러서 간이 배게 하고, 7. 거기에 썰어 놓은 파, 미나리, 표고버섯을 함께 넣어 잘 섞어 가지고, 8. 꼬챙이에 도라지와 소고기, 파, 미나리, 버섯, 표고 등을 사이사이 꿰어 색스럽게 꿰고 다른 한편에도 꼬챙이를 꿰어 양편 머리를 꿰되 꼬챙이 한끝을 조금 남겨놓고 꿰어서 위에 깨소금을 뿌려 놓고, 9. 삼색종이(다홍, 노랑, 초록)는 3푼 너비에 2치길이로 이등변 삼각형(二等邊三角形)으로 베어서 삼색을 색 맞추어 차곡차곡 3장을 겹친다． 10. 재료들을 꿰고 남은 꼬챙이 한 끝에 이 색종이의 가는 끝을 풀칠하여 3∼4번 돌돌 말아 붙여서, 11. 이 색종이가 접시 밖으로 늘어지게 둥글려가며 괴어 담는다. [비고] 1. 혼인이나 환갑에 쓰는 것이며, 2. 잔치 후에 이것을 먹을 때는 초간장을 찍어서 먹는다. 3. 이 색종이를 사지라고 한다.
조리기구
키워드
향누르미, 사철, 누루미
전통식품백과, 한방식품백과
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