향누르미


식품코드	109116

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[도라지 2 대접 부재료] [정육 1 근 부재료] [파 썬 것 부재료] [느타리버섯 부재료] [깨소금 껍질 벗긴 것 부재료] [간장 조금 부재료] [참기름 부재료] [설탕 조금 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 도라지를 삶아서 알맞게 무르거든 건져서 물을 자주 갈아 부어 우려내어 껍질을 벗긴다.
2) 너무 잘지 않게 썰어서 기름에 볶아 갖은 양념을 한다.
3) 연한 살코기를 같은 크기로 썰어서 갖은 양념을 해서 볶는다.
4) 파는 과도 같은 크기로 썰어서 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 양념을 해놓는다.
5) 느타리버섯도 불려서 썰어 기름에 볶아 양념 한다.
6) 대꼬챙이에다가 색 맞추어 꾀고 양편을 가지런히 거두절미 하고 껍질을 벗긴 깨소금을 앞뒤로 뿌린다.

원문명

향누르미 > 향느럼이 > 향누르미

원문

재료 도라지두대접, 정육한근, 파썬것도라지반만큼, 느타리도파분량만큼, 깨소금거피한것쓰는대로, 간장조금, 참기름쓰는대로, 설탕조금, 후추가루약간, 꼬창이. 만드는법 도라지를 삶어서 알맞히무르거든 건저서 물을자주갈아부어울궈가지고 속을빼고 너무잘지않게 썰어서 기름에볶아가지고 갖은양념을해놓고 연한살코기를 같은치수로썰어서 갖은고명을 해서볶고 과도같은치수로썰어서 얼핏끓는물에데치고 찬물에헹거서 역시양념을해놓고 느타리도불려서 썰어기름에볶아 양념한후 대꼬창이에다가 섞바꾸어색맞후어꾀고 양편을 가지런히거두절미 해가지고 거피한깨소금을 앞뒤로뿌려놓습니다.

번역본

<재료> 도라지 2대접, 정육 1근, 파 썬 것, 느타리버섯, 깨소금 껍질 벗긴 것, 간장 조금, 참기름, 설탕 조금, 후춧가루 <만드는 법> 도라지를 삶아서 알맞게 무르거든 건져 물을 자주 갈아 부어 우려내어 속을 빼고 너무 잘지 않게 썰어서 기름에 볶아서 갖은 양념을 해놓고 연한 살코기를 같은 크기로 썰어서 갖은 고명을 해서 볶고, 파는 과도 같은 크기로 썰어서 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 양념을 해놓고 느타리버섯도 불려서 썰어 기름에 볶아 양념한 후 대꼬챙이에다가 색 맞추어 꾀고 양편을 가지런히 거두절미하여 껍질을 벗긴 깨소금을 앞뒤로 뿌린다.

조리기구

대꼬챙이

키워드

향누르미, 도라지, 정육, 느타리버섯, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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