향감주


식품코드	180098

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[찹쌀 1 말 1되 주재료] [누룩가루 1.5 되 주재료]

조리법

<술밑> 1) 찹쌀 1되로 밥을 질게 짓는다.
2) 찹쌀밥에 누룩가루 1.5되를 섞어 더운 곳에 덮어 둔다.
3) 찹쌀 1말을 씻어 술밑을 체에 함께 3일동안 담군다.
<덧술> 1) 술밑을 쪄서 시룻물에 씻은 그릇이나 체로 거른다.
2) 뜨거울 때 고루 섞어 다 두드린 다음 더운 곳에 넣고 4일 후에 꺼낸다.
- 술밑만 거르면 더 달되 국이 적으며, 물을 넣은 것을 거르면 국이 있으나 단 정도는 물을 넣지 않은 것보다는 덜하다.

원문명

감향주 > 감향쥬 > 감향주

원문

졈미 일 승 쑬되 밥을 즐게지어 조흔 누룩로 되오 석거 더운 둣덥허 넛코 점미 일 두 셰야 슐밋 쳬 가다가 사흘게 흐억이 고 시로믈의 그르시나 쳬나 다 씨서 슐밋 걸너 더운 김의 술술 부븨음처로 고로고로 석거 다 두다려 너헛다가 나흘 마 쓰 다 쓰도록 더운 너허 두고 써야 변민치 아니고 다 쓰도록 날물기 금라 쳐 업긔 적 슐밋만 거르면 더 다 국이 젹으니 시 물을 잠간 주어 거르면 국이 이셔 조흐 기는 믈 아니 주니만 못니라

번역본

찹쌀 1되를 밥을 질게 지어 좋은 누룩가루 1되 반을 섞어 더운데 두껍게 덮어 넣고 찹쌀 1말 깨끗이 씻어 술밑에 체를 함께 담갔다가 3일째 내어 충분히 찌고 시룻물에 그릇이나 체나 다 씻어 술밑을 걸러 더운 김에 술술 비빔처럼 고루고루 섞어 다 두드려 넣었다가 4일 만에 쓰되 다 쓰도록 더운 데 넣어 두고 써야 변하지 않고 다 쓰도록 끓이지 않은 물기를 금하라. 쳐서 업게 할 때 술밑만 거르면 더 달되 국이 적으니 쉬이 물을 잠간 주어 거르면 국이 있어 좋되 달기는 물을 주지 않는 것만 못하다.

조리기구

체, 그릇

키워드

감향주, 감향쥬, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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