향감주


식품코드	180001

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[찹쌀 1 말 1되 주재료] [누룩 1 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1되를 희게 씻어 담갔다가 빻아 구멍떡을 만든다.
2) 1)을 삶아 누룩 1되를 더운 김에 반죽하여 항아리에 담아 부리를 봉하고 더운 방에 둔다.
3) 3일 후 찹쌀 1말을 희게 씻어 물에 담갔다가 쪄서 밑을 섞는다.
4) 3)이 더운 김이 날때 항아리에 넣고 끓인 물을 2컵가량 부어 부리를 봉한 다음 7일 후에 먹는다.

원문명

감향주 > 감향쥬법 > 감향주법

원문

슐 말 랴면 찹살 되을 희계 씨러 담가가 아 구멍을 만드러 익계 살마 누룩 되을 바 쏘이지 말고 더운 김의 반쥭 여 알마진 항아리의 담아 부리을 봉여 더운 방의 두어 삼 일 만의 찹살 말 희계 씰러 물의 담가가 셔 밋츨 셕거 더운 김의 알마진 항아리의 너코 린 물 더운 로 두 식기줌 부어 부리을 봉여 두엇다가 칠 일 후 먹이라.

번역본

술 1말 하려면 찹쌀 1되를 희게 씻어 담갔다가 빻아 구멍떡을 만들어 익게 삶아 누룩 1되를 바람 쏘이지 말고 더운 김에 반죽하여 알맞은 항아리에 담아 부리를 봉하여 더운 방에 두어 3일 만에 찹쌀 1말 희게 씻어 물에 담갔다가 쪄서 밑을 섞어 더운 김에 알맞은 항아리에 넣고 끓인 물 더운 대로 2식기쯤 부어 부리를 봉하여 두었다가 7일 후에 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

감향주, 감향쥬법, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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