향감주


식품코드	178010

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 4 되 [밑술] 주재료] [누룩 가루 1 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 특별히 좋은 누룩을 골라 이슬을 맞혀 여러 날 말린다.
2) 말린 누룩은 곱게 부수어 고운체에 여러 번 쳐서 고운 누룩 가루 1되를 준비한다.
- 달게 하려면 누룩 5홉, 엿기름 5홉을 쓴다.
3) 찹쌀 4되를 깨끗이 씻어서 물에 담가 불린다.
4) 불린 찹쌀은 건져서 가루로 만들고 고운 고운체에 여러 번 쳐서 고운 찹쌀가루를 만든다.
5) 고운 찹쌀가루에 끓는 물을 넣고 반죽하여 구멍떡을 만든다.
6) 끓는 물에 구멍떡을 넣고 떠오르도록 꽤 삶아 건져서 푼주 같은 데에 뜨거울 때 담는다.
7) 6)의 구멍떡이 닮긴 푼주에 2)의 고운 누룩가루 1되를 넣고 수저로 꽈리가 일도록 저어 섞어서 항아리에 넣는다.
8) 항아리 입구를 두꺼운 종이로 단단히 붙여 밀봉하고, 그릇을 덮어 더운데 놓고 두껍게 덮어 둔다.
[덧술] 1) 밑술을 담근 지 3일 만에 술 항아리를 열어 맛을 보아 꿀같이 달면 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤을 둔다.
2) 불린 찹쌀은 건져서 푹 익도록 찐 다음 시루 째 떼어 놓는다.
3) 찐 찹쌀밥은 그릇에 조금씩 덜어 담고 밑술도 조금씩 떠내어 골고루 섞어가며 진 비빔밥처럼 차근차근 버무린다.
4) 깨끗한 항아리에 3)을 버무리는 족족 넣고, 넣을 적마다 덮어 가며 더운 김이 새나가지 않게 한다.
5) 다 버무려 넣은 후 손으로 눌러서 항아리 입구를 단단히 밀봉한 다음 더운 데 덮어 놓는다.
6) 단맛이 들면 즉시 꺼내어 서늘한데 두어 21일 뒤에 사용한다.
- 다 익은 술은 위에 곰팡이가 많이 떴을 것이니 모두 걷어 없애고 쓴다.
- 매운 맛이 나게 하려면 멥쌀을 반만 섞어 빚는다.

원문명

감향주 > 감향쥬 > 감향주

원문

다른방문의난 누록닷홉 엿기름 닷홉너흐라 여시니 달기를 취면 이법을쓰라 졈미 승 졍히여 허 셰여 담갓다가 작말여 깁쳬의 쳐, 그 젼의 별노 죠흔 누록 이 맛쳐 여러날 바여 깁체예 노야 갈늘 구무 라 물의 도록 푼흔 더운 김의 담고, 국말 되을 너허 술노 아리가 일도록 져어 화합야 둑거운 죠히로 단단이 붓치고 그릇슬 덥허 더운 노코 둣거이 덥허 일만의 갓치 달거든, 졈미 말 셰야 로밤 담거다가 익게 시로 혀노코, 그르셰 여 그 밋 여 고로고로 진 부뷔음 갓치 버무려 알마즌 졍 항의 버무리 죡죡 너흐되 너흘적마다 덥허 가며 더운 김 나지 아니게 다 버무려 너흔 후, 숀을로 눌너 단단이 봉야 더온 덥허노핫다가 단 맛 들거든 즉시 여 셔날 두어 칠후의 쓰면 달고 아다오나 우희곰팡 만니 쎠실 거시니 죄 거더 업시고 쓰되, 온 마시 잇게 랴면 뫼 반만 석거라.

번역본

다른 방문에는 누룩 5홉, 엿기름 5홉을 넣고 달기를 원하면 이법을 쓴다. 찹쌀 4되를 깨끗이 하여 찧어 씻고 또 씻어 담갔다가 가루로 만들어 고운 비단체로 친다. 그 전에 특별히 좋은 누룩을 이슬을 맞혀 여러 날 햇볕에 말려 고운 비단체에 곱게 치고 또 친다. <찹>쌀가루로 구멍떡을 만들어 물에 뜨도록 푹 삶아 푼주[자배기 비슷하게 생긴 아가리가 넓은 사기그릇] 같은 데에 더운 김 있을 때 담는다. 누룩가루 1되를 넣어 수저로 꽈리가 일도록 저어 합쳐서 두꺼운 종이로 단단히 붙인다. 그릇을 덮어 더운데 놓고, 두껍게 덮어 3일 만에 꿀같이 달면 찹쌀 1말을 씻고 또 씻어 하룻밤 담갔다가 익게 쪄서 시루째 떼어 놓고, 그릇에 조금씩 떼어낸다. 그 밑을 또 떠내어 골고루 진 비빔밥만큼 차근차근 버무린다. 알맞게 깨끗한 항아리에 버무리는 족족 넣는다. 넣을 적마다 덮어 가며 더운 김이 새나가지 않게 다 버무려 넣은 후, 손으로 눌러 단단히 봉하여 따뜻한 곳에 덮어 놓는다. 단 맛이 들면 즉시 꺼내어 서늘한데 두어 21일 뒤에 쓰면 달고 아름답다. 위에 (푸른)곰팡이 많이 떴을 것이니 모두 걷어 없애고 쓴다. 매운 맛이 나게 하려면 멥쌀을 반만 섞어 한다.

조리기구

고운 비단체, 푼주, 수저, 두꺼운 종이, 그릇, 시루, 항아리

키워드

감향주, 감향쥬, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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