향감주


식품코드	125046

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 4 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 8 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 7 되 [밑술] 주재료] [백미 8 말 [덧술] 주재료] [끓는 물 1 말 [덧술] 부재료] [밀가루 3 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 4말을 씻어 물에 불려 곱게 가루 내어 끓는 물 8말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 차게 식힌 죽에 누룩가루 7되를 합하여 밑술을 빚는다.
[덧술] 1) 4일이 지나서 백미 8말을 씻어 물에 불려 충분히 찐다.
2) 끓는 물 1말을 밥에 뿌려주고 차게 식힌다.
3) 식힌 술밥에 밀가루 3되를 섞어 갈아서 앞서 빚은 밑술에 합하여 빚는다.
- 술이 발효되면 색과 향이 아주 좋다.

원문명

삼미감향주 > 三味甘香酒 > 삼미감향주

원문

米十二斗。白米四斗，洗浸細末，湯水八斗，和作粥，待冷，末七升，合造。四日後，白米八斗，洗浸全蒸，湯水一斗，飯，待冷，末三升，出，前酒合造。待熟，色香甚好。

번역본

쌀 12말을 쓴다. 백미(白米) 4말을 씻어 물에 담갔다가 곱게 가루 내어 끓는 물[湯水] 8말을 섞어 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩가루 7되를 합하여 <밑술을 빚는다.> 4일이 지나서 백미(白米) 8말을 씻어 물에 담갔다가 충분히 찌고 끓는 물[湯水] 1말을 밥에 뿌려주고 차게 식으면 밀가루 3되를 섞어 갈아내어[出] 앞서 빚은 술에 합하여 빚는다. 익으면 색과 향이 아주 좋다.

조리기구

키워드

三味甘香酒, 삼미감향주, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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