향감주


식품코드	107764

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 되 주재료] [누룩 가루 1 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 고운 체로 거른다.
2) 누룩을 이슬 맞힌 다음 볕에 쬐고 고운 가루로 만든 후 고운 체로 1되를 거른다.
3) 쌀가루로 구멍떡을 만들어 물에 뜰 때까지 삶는다.
4) 누룩가루를 넣고 풀젓개로 잘 풀어지게 저어준 다음 단단히 봉하여 더운 곳에 둔다.
5) 3일 후에 맛을 보아서 맛이 달면 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 찐 다음 시루 째 떼어 놓는다.
6) 5)를 다른 그릇에 조금씩 떠내어 밑술과 함께 되게 버무려 가며 항아리에 넣되 더운 김이 나가지 않게 한다.
7) 다 넣은 다음 잘 봉하여 더운 곳에 두껍게 덮어 두었다가 3일 후에 서늘한 곳으로 옮긴다.
8) 21일 후에 술이 뜬다.

원문명

감향주법 > 감향쥬법 > 감향주법

원문

졈미 어 되 졍히 씨서 작말야 깁쳬에 치고 누룩을 이슬 맛치고 볏 바▩여 셰말야 깁톄로 쳐서 되 야 놋코 쌀가루 규명 매드러 물에 도륵 살마 누룩가루에 너어 풀젹로 활작 풀어지게 져어 단단이 봉야 더운 데 두엇다가 삼일만에 맛이 달거든 졈미 말 졍히 씨서 셔 시루 여놋코 다른 그릇에 차차 여야 슐밋으로 되게 버무려가며 항이 너으되 더운 김이 나지 안 얏다 너은 후 봉야 더운데 겁게 덥허 두엇다가 삼일만에 서늘 데 두어 삼칠일 만에 니라

번역본

찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 고운 체에 친다. 누룩을 이슬 맞힌 다음 볕에 쬐고 고운 가루로 만든 후 고운 체로 쳐서 1되 하여 놓고 쌀가루로 구멍떡을 만들어 물에 뜰 때까지 삶고 누룩가루를 넣고 풀젓개로 잘 풀어지게 저어준 다음 단단히 봉하여 더운 곳에 둔다. 3일 후에 맛을 보아서 맛이 달면 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 찐 다음 시루 째 떼어 놓고 다른 그릇에 조금씩 떠내어 밑술과 함께 되게 버무려 가며 항아리에 넣되 더운 김이 나가지 않게 한다. 다 넣은 다음 잘 봉하여 더운 곳에 두껍게 덮어 두었다가 3일 후에 서늘한 곳으로 옮겨 두면 21일 후에 술이 뜬다.

조리기구

고운 체, 풀젓개, 시루

키워드

감향주법, 찹쌀, 누룩, 술, 구멍떡, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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