향감주


식품코드	104714

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 찹쌀 1되를 푹 무르게 밥을 지어 식힌다.
2) 좋은 누룩가루 1되를 섞어서 항아리에 담아 놓는다.
<덧술 만들기>(3일 후) 1) 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 2일이 지난 후 밥을 지어서 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술과 1)을 골고루 섞어서 항아리에 넣고 7일이 지난 후에 사용한다.
-겨울에는 따뜻한 곳에 놓아두고 여름에는 물에 담가 자주 물을 갈아 준다.

원문명

감향주 > 甘香酒 > 감향주

원문

粘米一升作爛飯待冷，好麴一升和入缸，三日後粘米一斗水沈二日後出作飯待冷，前本出和時十分相均納缸，七日後用之，而冬則處夏則沈水頻改。

번역본

찹쌀 1되를 푹 무르게 밥을 지어 식혔다가 좋은 누룩가루 1되를 섞어서 항아리에 담아 놓는다. 3일 후에 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 2일이 지난 후 밥을 지어서 식힌다. 앞서 밑술과 섞을 때 매우 골고루 섞어서 다시 항아리에 넣고 7일이 지난 후에 사용한다. 겨울에는 따뜻한 곳에 놓아두고 여름에는 물에 담가놓고 자주 물을 갈아 준다.

조리기구

항아리

키워드

감향주, 甘香酒, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.