향감주


식품코드	103648

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [닥나무 잎 <밑술> 부재료] [찹쌀 5 말 <덧술> 주재료] [물 1 동이 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀을 씻어 가루로 내고 구멍떡을 만들어 쪄서 익힌 후 식힌다.
2) 밀가루를 체로 곱게 거듭 쳐서 1)과 섞고 닥나무 잎으로 골고루 싸서 항아리에 넣는다.
<덧술 빚기> (3일 후) 1) 찹쌀을 씻어 끓인 물에 3일간 불린다 2) 3일이 지나면 찹쌀을 건지고 불렸던 물을 뿌려가면서 고두밥으로 찌고 식힌다.
3) 앞서 만든 밑술과 2)를 섞어 항아리에 담고 5-6일간 숙성시킨다.

원문명

감향주 > 甘香酒 > 감향주

원문

白米五升百洗末作孔熟烹待冷，末五升布重下，和釀。楮葉均包。第三日，粘米五斗百洗，熟水一盆宿，又三日拯出，以水蒸，待冷出，前酒和甕。五六日方熟用之。

번역본

백미 5되를 여러 번 씻어서 고운 가루로 내어 구멍 떡을 만들고 쪄서 익힌 식힌다. 밀가루 5되를 세모시 체로 곱게 거듭 쳐서 섞은 후 닥나무 잎으로 골고루 싸서 항아리에 넣어 술을 빚는다. 3일 째 되는 날에 찹쌀 5말을 여러 번 씻어서 숙수 1동이에 푹 불린다. 다시 3일이 지나면 건져내서 불렸던 물을 뿌려가면서 된 밥으로 쪄서 식기를 기다린다. 그리고 먼저 빚은 술에 덧술하여 항아리에 담는다. 5~6일이 지난 후에야 술이 익는데 그 때 사용하면 된다.

조리기구

세모시체, 항아리

키워드

감향주, 甘香酒, 백미, 죽, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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