향감주


식품코드	103590

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 끓는 물 1말을 부어 죽을 쑤어 식힌다.
3) 누룩 1되를 섞어 항아리에 담는다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일간 발효한다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 2말을 푹 쪄서 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술과 같이 담는다.
- 7일이 지나 쓴다.

원문명

감향주 > 甘香酒 > 감향주

원문

白米二斗百洗末，水一斗作粥，待冷，一升和瓮。冬七日夏三日春秋五日，粘米二斗百洗全蒸待冷，和前酒瓮。經七日用之。

번역본

백미 2말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 내고 끓는 물 1말에 개어 죽을 만들고 식으면 누룩 1되를 섞어 항아리에 넣는다. 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일이 지나면 찹쌀 2말을 여러 번 씻어서 충분히 쪄서 식으면 앞서 밑술과 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지나면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

감향주, 甘香酒, 백미, 죽, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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