향감주


식품코드	103107

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[구멍떡 <밑술> (멥쌀 1되) 주재료] [물 1 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

1) 멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만든 다음 삶아 익히고 식힌다.
2) 구멍떡 삶은 물 1사발에 누룩가루 1되를 풀어 구멍떡과 함께 섞어 친 다음 단지에 넣는다.
3) 밑술 담그는 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 놓았다가 3일 후에 쪄서 익힌다.
4) 따뜻할 때 밑술과 섞어 항아리에 넣은 다음 이불 같은 것으로 항아리를 잘 감싸서 따뜻한 방에 두고 익힌다.
- 쓴 맛이 돌게 하려면 항아리를 싸지 말고 서늘한 데 둔다.
- 많은 양을 빚고자 하면 이 비율을 적용하여 빚는다.

원문명

감향주 > 감향쥬 > 감향주

원문

뫼 되 셔 작말여 구멍 라 닉게 마 시기고 던 믈 사발애 국말 되 구무 석거 쳐 장 관단지예 녀코 말 셰여 밋술 날 갓다가 사흘만애 닉게 식지 아냐셔 밋술 내여 섯거 향의 녀코 더운 방의 항 밧귀 이 싸 둣다가 닉거든 라. 마시 익게려 면 항을 지 말고 서 두라 만이 비려 면 이 법을 츄이여 비라.

번역본

멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만든 다음 삶아 익히고 식힌다. 구멍떡 삶은 물 1사발에 누룩가루 1되를 풀어 구멍떡과 함께 섞어 친 다음 단지에 넣는다. 밑술 담그는 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 놓았다가 3일 후에 쪄서 익힌다. 따뜻할 때 밑술과 섞어 항아리에 넣은 다음 이불 같은 것으로 항아리를 잘 감싸서 따뜻한 방에 두고 익으면 사용한다. 쓴 맛이 돌게 하려면 항아리를 싸지 말고 서늘한 데 두면 된다. 많은 양을 빚고자 하면 이 비율을 적용하여 빚으면 된다.

조리기구

항아리

키워드

감향쥬, 감향주, 감, 향주, 구멍떡, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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