향감주


식품코드	10802

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	보감록(寶鑑錄)

저자	저자미상

발행년도	1927년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 4 되 <밑술> 주재료] [가루누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

＜밑술＞ 1) 찹쌀 4되를 깨끗하게 씻어 담갔다가 가루를 내고 깁체에 친다.
2) 아주 좋은 가루누룩을 이슬을 맞혀 바래고 깁체에 쳐 놓는다.
3) 쌀가루로 구멍떡을 만들어 물에 뜨도록 삶은 다음 따뜻할 때 푼주 같은 데 담아 놓는다.
４） 가루누룩 1되를 넣고 숟가락으로 꽈리가 일도록 뒤저어 섞고 두꺼운 종이로 단단히 붙인 다음 그릇을 덮고 더운 곳에 놓고 두껍게 덮어 둔다.
＜덧술＞（3일 만에 술이 꿀같이 달게 되면） 1) 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 익게 찐다.
2) 시루 째 떼어 놓고 그릇에 조금씩 떠내어 술밑을 넣고 고루 버무린 다음 깨끗한 항아리에 버무린 것을 모두 넣는다.
－ 넣을 때마다 덮어가며 더운 김이 세어나지 않게 한다.
3) 손으로 눌러 단단히 봉해서 더운 데 덮어 놓는다.
４） 단맛이 들면 즉시 내어 서늘한 데 두었다가 20일 후에 쓰면 맛이 달고 좋다.
－ 위에 쓸어 있는 푸른곰팡이를 모두 걷어내고 쓴다.
－ 맛을 독하게 하려면 백미를 반만 섞어서 담근다.
＜별법１＞ 또 다른 방법은 찹쌀을 2되로 술밑을 하는 방법이 있다.
방이 더울수록 꿀 같이 되고 김이 나며 방이 덥지 않으면 달지 않다.
날물은 절대 금해야 한다.
＜별법２＞ 또 다른 방법으로는 누룩 5홉과 엿기름 5홉을 넣어 빚는 방법이 있는데 달게 하려면 이 방법대로 하면 된다.
２１일이 지나면 독한 술을 얻을 수 있다.

원문명

감향주 > 감향쥬 > 감향주

원문

졈미 승 졍히 쓸허 셰여 것다가 작말여 깁쳬에 쳐 그 젼의 별노 죠흔 로누록 이슬 맛쳐 라여 깁쳐에 뇌야 늘 구무 다라 물의 도록 마 푼 흔 듸 더운 김의 고 국말 되 너허 술노 이리가 니도록 되져 내화 합야 둣긔운 죠희로 이 붓치고 그라살 덥허 더운 노코 둣거이 덥허 삼 일 만의 갓치 달거던 졈미 말 셰야 로밤 담것다가 닉게 닉게 시루 혀 노고 그 작작 여 그 밋츨 여 고로고로 즌 부뷔음 만치 버무려 알마즐 졍 항의 버무리 죡죡 너흐 너흘 젹마다 덥허가며 더운 김 나디 아니킈 다 버무려 녀흔 후 손으로 눌너 이 봉야 더운 덥허 노핫다가 맛 들거던 즉시 여 서늘 두어 삼칠 일 후 쓰면 달고 아람다오나 우희 프곰탕이 써실 게시니 죄 거더 업시 고 되 은 마시 잇게 랴면 뫼 반만 섯거 라 우 일 망은 두 되 밋 라 고 방이 더울록 고 김 나고 방 덥지 아니면 다지 아니 고 날물 일금라 일 방의 누룩 닷 홉 엿기 닷 홉 너허 비즈라 여시니 달기를 면 이 법을 거시요 삼칠 일 후 라 말은 마살 하미니라

번역본

찹쌀 4되를 깨끗하게 씻어 담갔다가 가루를 내고 깁체에 친다. 아주 좋은 가루누룩을 이슬을 맞혀 바래고 깁체에 쳐 놓는다. 쌀가루로 구멍떡을 만들어 물에 뜨도록 삶은 다음 따뜻할 때 푼주 같은 데 담아 놓는다. 가루누룩 1되를 넣고 숟가락으로 꽈리가 일도록 뒤저어 섞고 두꺼운 종이로 단단히 붙인 다음 그릇을 덮고 더운 곳에 놓고 두껍게 덮어 둔다. 3일 만에 술이 꿀같이 달게 되면 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 익게 찐다. 시루 째 떼어 놓고 그릇에 조금씩 떠내어 술밑을 넣고 고루 버무린 다음 깨끗한 항아리에 버무린 것을 모두 넣는다. 넣을 때마다 덮어가며 더운 김이 세어나지 않게 하고 손으로 눌러 단단히 봉해서 더운 데 덮어 놓는다. 단맛이 들면 즉시 내어 서늘한 데 두었다가 20일 후에 쓰면 맛이 달고 좋다. 위에 쓸어 있는 푸른곰팡이를 모두 걷어내고 쓴다. 맛을 독하게 하려면 멥쌀을 반만 섞어서 담근다. 또 다른 방법은 찹쌀을 2되로 술밑을 하는 방법이 있다. 방이 더울수록 꿀 같이 되고 김이 나며 방이 덥지 않으면 달지 않다. 날물은 절대 금해야 한다. 또 다른 방법으로는 누룩 5홉과 엿기름 5홉을 넣어 빚는 방법이 있는데 달게 하려면 이 방법대로 하면 된다. ２１일이 지나면 독한 술을 얻을 수 있다．

조리기구

깁체, 푼주, 숟가락, 두꺼운 종이, 그릇, 시루, 항아리

키워드

감향주, 감향쥬

전통식품백과, 한방식품백과

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