향감주


식품코드	10575

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되를 여러 번 씻어 불려 놓는다.
2) 이튿날 가루를 내어 삶아 구멍떡을 만들어 물에 담가 식힌다.
3) 아주 좋은 거친 누룩가루 1되를 2) 의 떡과 함께 버무려 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 3일이 지난 후 찹쌀을 여러 번 씻어 불렸다가 하룻밤이 지나 진밥을 짓는다.
2) 이에 앞서 물을 팔팔 끓여놓았다가 뜨거운 밥과 체에 거른 밑술과 함께 섞는다.
3) 2) 의 밥이 진흙 물처럼 되어 손으로 주무르기 힘들 정도로 뜨거울 때 주걱으로 저어 준다.
- 온돌방에 놓아두면 감주처럼 된다.
- 6일이 지난 후 꺼내 차가운 곳으로 옮기고 하루 더 지나면 쓸 수 있다.

원문명

감하향주 만드는 방법 > 甘夏香酒方 > 감하향주방

원문

粘米一升百洗浸水，翌日作末烹作孔，同水置之候極冷後去右水，取極好曲末一升和合右納缸中。過三日後，粘米一斗，百洗浸之，經一宿濃作飯，又先猛沸水以置，待飯熟，以熱飯及熱水同上本酒篩過，飯粥若泥董飯樣，極熱難以手磨，故以周（쥬게）調勻，置溫突，若甘酒樣，之經六日後，出置冷處，又經七日後用。

번역본

찹쌀 1되를 여러 번 씻어 불려 놓는다. 이튿날 가루를 내어 삶아 구멍떡을 만들어 물에 담가 식기를 기다려 그 물은 버린다. 아주 좋은 거친 누룩가루 1되를 위의 떡과 함께 버무려 항아리에 담는다. 3일이 지난 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 하룻밤이 지나 진 밥을 지어 놓는데, 이에 앞서 물을 팔팔 끓여놓았다가 밥이 다 되면 뜨거운 밥과 뜨거운 물을 밑술과 함께 체에 걸러준다. 걸러낸 밥이 진흙 물처럼 되어 손으로 주무르기 힘들 정도로 뜨거울 때 주걱으로 저어 온돌방에 놓아두면 감주처럼 된다. 싸 두었다가 6일이 지난 후 꺼내 차가운 곳에 둔다. 또 7일이 지나면 쓸 수 있다.

조리기구

항아리, 체, 주걱

키워드

감하향주 만드는 방법, 甘夏香酒方, 감하향주방

전통식품백과, 한방식품백과

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