향가지말림


식품코드	120572

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[가지 부재료] [소금 1 냥 가지 50근에 부재료] [박하 부재료] [회향가루 부재료] [사탕 3 근 즙 부재료] [식초 0.5 잔 즙 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 가지를 꼭지가 붙은 채로 6쪽으로 길이로 자른다.
2) 가지 50근에 소금 1냥을 넣고 골고루 섞은 다음 데친다.
3) 색이 변하면 꺼내 물기를 뺀다.
4) 박하와 회향가루를 가지 사이사이에 넣어 사탕 3근과 식초 0.5잔을 섞은 즙에 3일간 담근다.
5) 햇볕에 말린 후 물에 담가 소금기가 빠지면 건져낸다.
6) 다시 햇볕에 말려 무거운 돌로 납작하게 눌러 저장한다.

원문명

향신가지당초말림 > 食香茄方 > 당증가법

원문

牛茄軟而大者, 不去直切成六稜, 每五十斤用一兩拌勻, 下湯令變色, 瀝乾, 用薄荷茴香末夾在內, 砂糖三斤醋半鍾浸三宿乾, 還直至盡茄乾, 壓收藏之。《同上》

번역본

연하고 큰 가지를 꼭지가 붙은 채로 길이로 6쪽 자른다. 가지 50근에 소금 1냥을 넣어 골고루 섞어 끓는 물에 데쳐 색이 변하면 꺼내 물기를 뺀다. 박하와 회향가루를 사이사이에 넣고 사탕 3근과 식초 반 잔을 섞은 즙에 3일간 담갔다가 햇볕에 말린다. 다시 물에 담가 소금기가 다 빠지면 건져 햇볕에 말려 무거운 돌로 납작하게 눌러 저장한다.《중궤록》

조리기구

무거운 돌

키워드

향신가지당초말림 , 食香茄方, 당증가법

전통식품백과, 한방식품백과

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