향가지말림


식품코드	120571

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[어린 가지 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 (가루) 부재료] [장 (가루) 부재료] [화초 (가루) 부재료] [소회향 (가루) 부재료] [회향 (가루) 부재료] [감초 (가루) 부재료] [진피 (가루) 부재료] [행인 (가루) 부재료] [팥 (가루) 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 어린 가지를 가늘게 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
2) 소금, 장, 화초, 소회향, 회향, 감초, 진피, 행인, 팥을 갈아 가루로 만들어 가지에 섞고 햇볕에 말려 저장한다.
3) 끓는 물에 넣어 부드럽게 되면 참기름을 넣고 볶는다.

원문명

향신가지말림 > 食香茄方 > 암순가법

원문

揀嫩茄, 切作細縷, 沸湯過控乾, 用醬花椒蒔蘿茴香甘草陳皮杏仁紅豆細末拌勻, 乾烝過收之。用時以湯泡軟, 香油之。《同上》

번역본

어린 가지를 가늘게 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 소금, 장, 화초, 소회향, 회향, 감초, 진피, 행인, 팥을 갈아 곱게 가루를 내서 가지와 골고루 섞어 햇볕에 말린 다음 저장한다. 사용할 때는 끓는 물에 넣어 부드럽게 만들어 참기름을 무쳐 익힌다. 《중궤록》

조리기구

키워드

향신가지말림, 食香茄方, 암순가법

전통식품백과, 한방식품백과

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