향가지말림


식품코드	103506

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [소금 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 주재료] [차조기 주재료] [설탕 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 신선하고 연한 가지를 세모난 덩어리로 자르고 끓은 물에 데친다.
2) 성긴 베천에 싸서 물기를 짜서 가지즙을 제거한다.
3) 즙을 짜낸 가지를 소금으로 하룻밤 절인 후 말린다.
4) 생강 채, 귤 껍질 채, 차조기를 섞어 설탕 넣은 식초물에서 조린다.
5) 조린 가지를 말려 보관한다.

원문명

향가지말림 > 食香茄兒 > 식향가아

원문

新嫩者切三角塊，沸湯過，稀布包乾。淹一宿, 用薑絲橘絲紫蘇拌勻，煎滾糖醋, 乾貯。

번역본

신선하고 연한 가지를 세모난 덩어리로 자르고 끓는 물에 데쳐내어 거친 베천에 짜서 물기를 말린다. <즙을 짜낸 가지를> 소금에 하룻밤 절인 후 햇볕에 말리고, 생강 채, 귤 껍질 채, 차조기와 함께 골고루 섞어 설탕과 식초에 졸여 햇볕에 말려서 보관한다.

조리기구

성긴 베천

키워드

향가지말림, 食香茄兒, 식향가아 , 가지, 소금, 생강 채, 귤 껍질 채, 차조기, 설탕, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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