행화춘주


식품코드	103127

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4 말 <밑술> 주재료] [물 6 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 6 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 1차> 주재료] [밀가루 5 홉 <덧술 1차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 물 6말로 개어 밑술을 만들어 식힌다.
2) 누룩가루 6되를 섞어 큰 독에 넣는다.
<덧술 1차> 1) 4일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 찐다.
2) 식으면 밀가루 5홉과 함께 밑술에 섞어 넣는다.
<덧술 2차> 1) 7일 후에 술을 뒤적여 섞어 준다.
- 술이 잘 넘치므로 4말 정도를 빚을 경우 6말을 빚을 수 있는 독을 사용하는 것이 좋다.

원문명

행화춘주 > 화츈쥬 > 행화춘주

원문

미 너 말 셰 작말여 힌 믈 엿 말애 야 식거든 국말 엿 되 섯거 큰 독의 녀헛다가 나흘만애 말 셰여 식거든 진말 다솝몬져 술과 석거 녀헛다가 닐웨 후에 드리후라 잘 넙 수리니 너 말곳 빗거든 엿 말 비지 독의나 비라.

번역본

백미 4말을 깨끗이 씻어 가루를 낸 다음 물 6말로 개어 밑술을 만들고 식힌 다음 누룩가루 6되를 섞어 큰 독에 넣는다. 4일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 찐 다음 식으면 밀가루 5홉과 함께 밑술에 섞어 넣는다. 7일 후에 술을 뒤적여 섞어 준다. 술이 잘 넘치므로 4말 정도를 빚을 경우 6말을 빚을 수 있는 독을 사용하는 것이 좋다.

조리기구

큰 독

키워드

화츈쥬, 행화춘주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩가루, 찹쌀, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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