1) 1년 묵은 귀리를 준비하여 미리 귀리를 빻아 곱게 갈아 가는 체로 쳐 놓는다. 2) 낱알을 5~6등급으로 선별하되, 크고 작은 것이 섞이지 않도록 균등하게 한다. - 크기는 호두정도면 알맞다. - 햇볕에 잘 말린다. 3) 가마솥을 깨끗이 손질하여 낱알이 굵은 죽을 끓인다. 4) 살구씨를 일부 덜어내어 담근 다음, 살구씨 속껍질을 벗기고 가루로 만들어 물을 섞는다. - 이것을 비단에 걸러 즙이 진하게 되면 맛이 있다. - 물이 많으면 맛이 싱겁다. 5) 마른 쇠똥으로 불을 지피고 먼저 살구 즙을 끓인다. 6) 여러 번 끓여 위 표면이 돼지 뇌의 주름 모양으로 쭈글쭈글해지면 그 때 귀리를 넣는다. - 바로 불을 약하게 하고 숟가락으로 서서히 저어주되 멈추면 안 된다. 7) 끓여서 되고 무른 것이 적당하게 조절되면 꺼낸다. 8) 용량 2되 들이 새 동이에 죽을 퍼서 담고 뚜껑은 덮지 않고 열어둔다. - 죽 색깔이 응고된 기름처럼 희고, 귀리는 청옥과 비슷하다. - 녹 쓴 솥은 죽을 검게 만들고, 불이 세면 죽이 타서 맛이 쓰고, 묵은 질그릇이면 물이 스며 나오지 않는다. - 뚜껑을 덮으면 죽이 풀어진다. - 큰 질그릇에 담으면 여러 번 떠야 하니 물이 생기기도 한다.
1년 묵은 귀리[麥]를 사용해야지 그 해 봄 것은 안 된다. 1개월 전에 미리 귀리를 빻아 곱게 갈아 가는 체로 쳐 놓는다. 낱알을 5~6등급으로 선별하되 크고 작은 것이 섞이지 않도록 균등하게 한다. 크기는 호두(胡豆)정도면 알맞다. 햇볕에 잘 말린다. 먼저 가마솥을 깨끗이 손질하여 낱알이 굵은 죽을 끓인다. 살구씨를 일부 덜어내어 담근 다음 살구씨 속껍질을 벗기고 가루로 만들어 물을 섞는다. 이것을 비단에 걸러 즙이 진하게 되면 맛이 있다. 물이 많으면 맛이 싱겁다. 마른 쇠똥으로 불을 지피고 먼저 살구 즙을 끓인다. 여러 번 끓여 위 표면이 돼지 뇌의 주름 모양으로 쭈글쭈글해지면 그 때 귀리를 넣는다. 바로 불을 약하게 하고 숟가락으로 서서히 저어주되 멈추면 안 된다. 잘 끓여서 되고 무른 것이 적당하게 조절되면 꺼낸다. 미리 용량 2되 들이 새 질그릇을 많이 사 두었다가 죽을 퍼서 질그릇에 담는다. 뚜껑을 덮지 않고 열어둔다. 죽 색깔이 응고된 기름처럼 희고, 귀리는 청옥과 비슷하다. 그대로 두면 4월 8일이 되어도 변하지 않는다. 녹 쓴 솥은 죽을 검게 만들고, 불이 세면 죽이 타서 맛이 쓰고, 묵은 질그릇이면 물이 스며 나오지 않는다. 뚜껑을 덮으면 죽이 풀어진다. 큰 동이에 담으면 여러 번 떠먹어야 하니 물이 생기기도 한다.
조리기구
가는 체, 가마솥, 비단, 숟가락, 동이
키워드
행락죽, 杏酪粥法, 귀리, 살구씨
전통식품백과, 한방식품백과
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