햇깍두기


식품코드	105113

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [설탕 부재료] [젓국 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고춧가루 부재료] [실고추 부재료] [배추 부재료] [미나리 부재료] [조개 큰 부재료]

조리법

1) 무를 썰어서 먼저 설탕을 넣고 잘 섞어 둔다.
2) 2시간 정도 두었다가 젓국, 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 실고추를 넣고 버무린다.
3) 배추와 미나리도 넣고 버무려 항아리에 넣는다.
4) 위를 잘 덮고 꼭 봉하여 서늘한 곳에 두어 익힌다.
- 큰 조개를 둘로 쪼개 넣어도 좋다.

원문명

햇깍두기 > 햇이 > 햇깍두기

원문

어느든지 무나는대로 써러서 몬저설당을치고 불러 두어시간두엇다가 다시 젓국과 파마눌 익힌거와 고초가루와 실고추에 버무려느을제 배추와미나리도느코버무려 한항아리에담고 위덥고 봉하야 서늘한곳에두어 익히나니라 큰조개를 둘에내여 느어도 조흐니라

번역본

무를 썰어서 먼저 설탕을 넣고 까불러 2시간 정도 두었다가 젓국과 파와 마늘 다진 것과 고춧가루와 실고추를 넣고 버무린다. 배추와 미나리도 넣고 버무려 항아리에 넣는다. 위를 잘 덥고 꼭 봉하여 서늘한 곳에 두어 익힌다. 큰 조개를 둘로 쪼개 넣어도 좋다.

조리기구

항아리

키워드

햇이, 햇깍두기, 무, 설탕, 젓국, 파, 마늘, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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