해삼초


식품코드	109954

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/333

DB구축년도	2012

식재료

[해삼 10 개 주재료] [물 4 홉 부재료] [간장 0.5 종지 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [고기 30 돈 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [잣 1 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 이물을 깨끗이 씻어내고 4조각으로 자른다.
2) 물을 붓고 오래 끓이다가 물이 절반 정도로 졸게 되면 간장, 파 다진 것, 깨소금, 기름, 마늘을 넣고 졸인다.
3) 국물과 건더기가 반반 되면 퍼서 그릇에 담아 잣가루를 뿌리고 상에 놓는다.

원문명

해삼초 > 해삼초 > 해삼초

원문

재료 해삼 열개 물 네홉 간장 반종지 기름 한수가락 설탕 두수가락 고기 三十 파 한 개 깨소금 한수가락 호초 조금 실백 한수가락 마늘 한쪽 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 넷에 썰어서 물붓고 오래 끓이다락 물이절발쁨 졸거든 간장과, 파이긴것, 깨소금, 기름 마늘을 넣고 조려서 국물과 건지가 반반 되거든 퍼서 그릇에 담고 잣 가루를 뿌려서 상에 놓나니라

번역본

재료 해삼 10개, 물 4홉, 간장 1/2 종지, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 30돈, 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락, 마늘 1쪽 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 이물을 깨끗이 씻어내고 4조각으로 자른다. 물을 붓고 오래 끓이다가 물이 절반 정도로 졸게 되면 간장, 파 다진 것, 깨소금, 기름, 마늘을 넣고 졸인다. 국물과 건더기가 반반 되면 퍼서 그릇에 담아 잣가루를 뿌리고 상에 놓는다.

조리기구

그릇

키워드

해삼초, 해삼, 물, 간장, 고기, 파, 후추, 잣, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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