해삼초


식품코드	106923

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[해삼 10 개 주재료] [물 4 홉 부재료] [간장 2 홉 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [고기 30 돈 부재료] [파 1 개 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [잣 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 4조각으로 자른다.
2) 물을 붓고 물이 절반쯤 될때까지 오랫동안 졸인다.
3) 간장, 설탕, 파 이긴 것, 깨소금, 기름을 다 넣고 고기도 잘게 이겨 넣고 졸인다.
4) 졸여서 국물과 건더기가 반반 정도 되면 퍼서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

해삼초 > 해삼초 > 해삼초

원문

재료 해삼 열 개, 물 네홉, 간장 두홉, 기름 한숫가락, 설당 두숫가락, 고기 三十, 파 한 개, 깨소금 한숫가락, 호초 조금, 실백 한숫가락 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 넷에 썰어서 물붓고 오래 끓이다가 물이 절반쯤 졸거든 간장과 설당과 파 이긴것과 깨소금 기름을 다 넣고 고기를 잘게 이겨 넣고 조려서 국물과 건지가 반반 되거든 펴서 그릇에 담고 잣가루를 뿌리나니라

번역본

재료 해삼 열 개, 물 네 홉, 간장 2홉, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 삼십 문, 파 1개, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락. 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 4조각으로 잘라서 물 붓고 오래 끓이다가 물이 절반쯤 졸거든 간장과 설탕과 파 이긴 것과 깨소금, 기름을 다 넣고 고기를 잘게 이겨 넣고 졸인다. 졸여서 국물과 건더기가 반반 되거든 퍼서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

그릇

키워드

해삼초, 해삼, 조림, 초, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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