해삼초


식품코드	105683

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[해삼 주재료] [진간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [고기 다진 것 부재료] [파 다진 것 부재료]

조리법

1) 마른 해삼을 약 2일 정도 불려 얇게 저민다.
2) 해삼이 작은 것은 통째로, 굵은 것은 어린아이 손가락만큼씩 썰어서 진간장, 기름, 꿀, 고기 잘게 다진 것, 파 다진 것, 깨소금, 후춧가루, 물을 조금 붓는다.
3) 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조리고 쓸 때에 잣가루를 뿌린다.

원문명

해삼초 > 해삼초(海蔘炒) > 해삼초

원문

해삼초는 두어날불려서 개여 속에모래를 다고 한참불려가지고 전복초와가티하나니라 해삼을살무면 오래아니불려도쓰나니라 날해삼을 색기로동이면 해삼이 다 물커지나니라

번역본

해삼초는 약 2일 정도 불린 후 쪼개서 속에 있는 모래를 다 빼고 좀 더 불려서 전복초와 같은 방법으로 한다. 해삼을 삶으면 오래 불리지 않아도 쓸 수 있다. 날 해삼을 새끼줄로 동여매면 해삼이 다 물러진다.

조리기구

키워드

해삼초(海蔘炒), 해삼, 진간장, 기름, 꿀, 파 다진 것

전통식품백과, 한방식품백과

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