해삼찜


식품코드	122415

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/333, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[해삼 말린 것 주재료] [물 부재료] [간장 부재료] [밀가루 조금 부재료] [달걀 부재료] [달걀지단 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 해삼 말린 것을 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶는다.
2) 내장을 손질하고 돌 위에 올려놓고 물을 뿌려가며 한 동안 비빈 뒤 깨끗이 씻는다.
3) 솥에 2)와 간장, 물을 붓고 함께 끓인다.
4) 남은 재료에 밀가루 조금과 달걀을 섞는다.
5) 익으면 접시에 담아 가늘게 썬 달걀 지단과 잣을 뿌려 올린다.

원문명

해삼찜 > 作蒸 > 작증

원문

要作蒸，如上法磨出，不必油炒釜中，下醬水同，又以物料餘者和眞末少許及鷄卵而調之，卽熟置中，散卵絲及完栢子仁供之

번역본

찜을 만들려면 위의 방법(☞1)대로 맷돌에 비벼 기름에 볶지 않고 솥에 간장, 물을 붓고 함께 끓인 다음, 남은 재료에 밀가루 조금과 달걀을 섞어 넣는다. 익으면 접시에 담아 지단을 가늘게 썬 것과 잣을 뿌려 올린다. ----- ☞1: 해삼전 만드는 법, 농정회요

조리기구

솥, 접시

키워드

해삼찜, 作蒸, 작증, 해삼, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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