해삼찜


식품코드	104034

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/333, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[생해삼 <방법 1> 주재료] [밀가루 <방법 1> 부재료] [달걀 <방법 1> 부재료] [잣 <방법 1> 부재료] [해삼 <방법 2> 주재료] [숭어 <방법 2> 부재료] [도미 <방법 2> 부재료] [파 흰 부분 <방법 2> 부재료] [어린 국화 잎 <방법 2> 부재료] [녹말 <방법 2> 부재료] [초장 <방법 2> 부재료] [잣 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생 해삼을 맷돌에 비벼 기름에 볶을 것 없이 솥에 장물을 붓고 함께 끓인다.
2) 남은 재료에다 다시 밀가루 조금과 달걀을 섞어 집어넣는다.
3) 익으면 접시에 담아 지단을 가늘게 썬 것과 잣을 뿌려 올린다.
<방법 2> 1) 해삼을 새끼손가락만 한 크기로 썬다.
2) 숭어나 도미 역시 새끼손가락만 한 크기로 썬다.
3) 파 흰 부분, 어린 국화 잎을 딴 것, 해삼, 숭어나 도미 네 가지 모두 녹말로 버무려 끓는 물에 데쳐낸다.
4) 식힌 후 초장을 치고 잣을 뿌려 올린다.

원문명

해삼찜 > 海參蒸法 > 해삼증법

원문

要作蒸，如上法磨出，不必油炒釜中，下醬水同煮，又以物料餘者和末少許及鷄卵而調之，熟置中散卵絲及完栢子仁供之。切如小指大，魚或道味魚切亦如之，又蔥白勿劈切, 亦上同，菊葉摘嫩者，四味皆拌菉末湯水出，候冷醋醬，散栢子仁供之。

번역본

찜을 만들려면 위의 법대로 맷돌에 비벼 기름에 볶지 않고 솥에 장물을 붓고 끓인 다음, 남은 재료에 밀가루 조금과 달걀을 섞어 넣는다. 익으면 접시에 담아 지단을 가늘게 썬 것과 통 잣을 뿌려 올린다. 해삼과 숭어 또는 도미를 새끼손가락만 한 크기로 썰어 준비한다. 칼로 자르지 않은 파의 흰부분, 어린 국화 잎을 딴 것 등 모든 재료를 녹말로 버무려 끓는 물에 데쳐내어 식힌 후 초장을 치고 잣을 뿌려 올린다.

조리기구

키워드

해삼찜, 海參蒸法, 해삼증법 , 해삼, 찜, 잣, 밀가루, 달걀, 숭어, 도미, 어린 국화 잎, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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