해삼찜


식품코드	10644

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[마른 해삼 주재료] [생더덕 부재료] [무 부재료] [후추가루 등 온갖 양념 부재료] [찹쌀가루 (또는 밀가루) 부재료] [계란 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 마른 해삼을 볏짚으로 찔러서 들어갈 정도로 푹 무르게 삶는다.
2) 생 더덕이나 생 무를 찧어서 푹 삶고 거기에 후춧가루 등 갖은 양념을 섞어 해삼 속에 넣는다.
3) 찹쌀가루나 밀가루로 즙을 만들어 2) 의 요리 위에 끼얹는다.
4) 후춧가루와 계란지단을 채 썰어 그 위에 뿌린다.
5) 잣을 뿌려 고명한다.

원문명

해삼찜 만드는 방법 > 海蔘蒸法 > 해삼증법

원문

以大海參乾若爛烹，以稻稈刺入限，取生沙參或好生菁根軟者搗而爛烹，加以雜樣胡椒等味納于海參中，以粘米末或末汁緩灌其上，又以椒末及鷄卵成片者切而擲之用，又以栢子去皮撒於上汁。

번역본

마른 해삼 큰 것을 푹 무르게 삶는데 볏짚으로 찔러서 들어갈 정도로 삶는다. 생더덕이나 연하고 좋은 생무를 짓찧어서 푹 삶고 거기에 후춧가루 등 온갖 양념을 섞어 해삼 속에 넣는다. 그리고 찹쌀가루나 밀가루로 즙을 만들어 천천히 그 위에 붓고 또 후춧가루와 계란을 얇게 지져낸 것을 썰어 그 위에 뿌려 쓴다. 또 잣을 껍질을 벗겨 즙 위에 뿌린다.

조리기구

키워드

해삼찜 만드는 방법, 海蔘蒸法, 해삼증법

전통식품백과, 한방식품백과

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